宝丰酒：

叶叶如来绽清香

4月24日，由河南省科学技术厅组织，平顶山市科学技术局主持，全国白酒界知名专家沈怡方、高月明、庄名扬、高景炎、王元太等10人组成的鉴定委员会，对河南宝丰酒业有限公司和中国科学院成都生物研究所合作开展的“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”课题进行鉴定。

让我们追溯到 2008年2月27日，《郑州日报》曾经刊发《宝丰惊蛰》一文，详细介绍了河南宝丰酒业第二届营销年会的盛况，其中与国内某科研机构签约进行科技公关的项目，显然成为众多业内新闻中的点睛之笔。

三年寒暑一瞬间，今年春上，他们捧出了成果。

这是一种什么样的技术？研发成果对于产业成长会带来哪些方面的影响？

采访中记者获悉，中国清香型白酒在上世纪70年代前是流传最广、消费量最大的酒种，以清亮透明、清香纯正、柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长等典型风格，为其赢得了白酒总销售量75%以上的市场份额。尤其在华北、东北、西北地区占有绝对优势。

然而随着市场发展，浓香型白酒逐步代替了清香市场，宝丰酒也随之进入了低谷。

究其原因，其中重要一点是浓香型生产技术的改革和创新，使其风格、口感与消费者消费习惯的改变与时俱进。

通过认真分析中国白酒市场发展趋势、深入剖析中国白酒风格变化的特点及清香型白酒的优点和缺陷，河南宝丰酒业有限责任公司决定走科技兴企之路，应用现代生物技术与传统工艺相结合，吸取应用其他香型白酒工艺之精华，生产优质基酒与调味酒。于是便有了与中国科学院成都生物研究所的合作，有了《功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究》课题。

这一课题的研究成果，用专业术语表述为：在不改变清香型宝丰酒传统酿造工艺基础上，加入强化大曲或嗜热芽孢杆菌培养液，采用高温堆积，增加酒体中以四甲基吡嗪为代表的多种杂环化合物，使宝丰基酒及调味酒质量得到明显改善；又将从优质浓香型窖泥中选育的复合产酸菌应用于生产，增加了酒体中酸、酯的含量……

经过严格而审慎的诸多环节后，与会专家一致认为，创新成果对清香型白酒生产技术进行改革和创新，吸取应用兄弟香型白酒工艺之精华为己所用，具有积极的推广应用价值，是采用现代生物技术改造传统工艺的典范。该工艺技术达到国内领先水平。同时，专家建议，进一步深入开展清香型大曲酒微生物区系的研究，并扩大应用范围。 王见宾