萧记烩面

从源头打造健康安全餐饮

当下，不断涌现的食品安全事件，令人们谈“食”色变，也让隔三差五下馆子的食客犯了难，更使不少餐饮企业遭遇信任危机和经营寒冬。但在郑州萧记三鲜烩面美食城各直营店，人们却看到完全相反的情景：饭堂大厅人满为患，包房雅间座无虚席。慕名而来的外地游客、相伴多年的本市居民、时尚白领和工薪一族，纷纷乘兴而来，尽兴而去。萧记总经理肖存国兴致勃勃地告诉记者，近三个月来，装修一新的萧记经三路店营业额连创历史新高，正在装修的郑汴路店依然红红火火，纬五路、淮河路、文化路、南阳路、郑东新区及其他分店也同样稳中有升。萧记董事长肖存兴深有感触地说：“萧记常盛不衰的秘诀除了坚持菜品创新、饭菜色香味形纯正之外，最根本的是几十年如一日，把打造健康安全餐饮放在首位。”

安全餐饮的第一道关口就是原料，萧记烩面及菜品的原料全部来自著名品牌或一线品牌。以羊肉为例，肖存兴、肖存国每年都去内蒙古考察，尔后选择大型、规模化绿色养殖场，签订活羊鲜肉包销合同，一次性打款2000多万元。今年萧记选择的是集养殖、屠宰、加工、销售为一体的内蒙古赤峰市宏发肉食有限公司，那里的山羊都是草原牧养，吃的是天然牧草，喝的是地下矿泉，绿色环保。为了让顾客吃到新鲜的肉食，萧记派专人驻守现场监督，使屠宰后的羊肉随即速冻装箱，运回郑州后存放在上千平方米的冷库中备用。仅郑州冷库租金一项，萧记烩面美食城一年要支出近百万元。所以，不管在萧记哪家店里消费，顾客品尝的都是让人放心的鲜羊肉。

常去消费的顾客都知道，萧记不仅羊肉鲜美，卤牛肉踺子块的香味同样非常地道。萧记牛肉供货商长春皓月集团，是国家级龙头企业、我国最大的优质牛肉出口基地、“中国名牌”产品。麦当劳、康师傅的牛肉供应商也是皓月集团。萧记桶子鸡被评为中华名小吃，这与其苛刻的采购标准密不可分。萧记是清真店，要求由定点养殖大户提供活鸡，由回民阿訇当夜屠宰，第二天烹饪后就被端上餐桌。

除了肉类以外，顾客最关注的莫过于食用油。由于使用量大，萧记以期货交易的形式，定点选购青岛渤海实业美食客牌食用油。该公司曾入选全国食品工业食用油行业十强企业。为了杜绝在运送过程中可能出现的掺杂使假现象，萧记购置了专用车辆直接从厂家仓库拉货，做到了从生产厂家到顾客餐桌的无缝对接。调菜用的小磨香油是萧记专门聘请专业技师，常年在本店另辟场地加工制作，确保纯正、卫生、安全。萧记还和中粮集团签订常年供货协议，统一采用其旗下的神象标准粉作为烩面原料。

此外，从许昌的传统工艺豆腐，到周口莲花味精、镇江恒顺香醋、广州“致美斋”酱油等调味品及其他食材，萧记全部选用一线品牌，而且这些产品全部由厂家直营店供货。

萧记三鲜烩面美食城视食品安全为企业生命，坚持“安全、绿色、营养、健康”的餐饮企业理念和清真品牌定位，本着善待员工、善待商户、善待顾客的原则，以专款专用、定点供货、货源固定、严格把关为保障机制，从源头打造了健康安全餐饮，从而赢得了广大食客的信任。

贾鹏斌