晒点干菜好过冬

贾利娉

冬天到来之前，总有一段阳光明媚的日子。每当此时，我便忙着制作一些干菜，留于过冬时可以变着花样吃。

趁周末有空，去菜市场买了一些茄子、南瓜、土豆和红薯。回来逐一洗净，切成薄片，下锅过一遍开水，然后摊开晾晒成干。晒好的这些菜干，用袋子装好封紧口，放到阴干处储存。吃的时候，抓一些用水泡泡就能烹煮了。红辣椒买来，用线穿成串挂在阳台上。寒天，做辣子鸡、水煮鱼之类重口味的菜时，直接摘下两三个剁碎了下锅，很给力的。另外，也可以晒些蘑菇干、豆角干、冬瓜干、萝卜片、青辣椒丝，等等，这些东西特别适合和肉一起炖，味道和口感，那叫一个好！

我还喜欢晒些“肉”干。鱼挑那种大的买。刮洗干净后，削下两面厚厚的肉，用盐巴腌制几个小时，然后在阳台上一片一片摆开晒。想吃的时候，拿两片用油煎一煎，撒点香菜末，一盘很好的下饭菜便成了。鸡腿买七八个，一一打上刀花，搓上盐末，穿成一排挂在阳台上。晒成的鸡腿，肉特别紧致，吃起来不仅筋道有嚼劲，口感也非常好。牛肉，切成薄薄的片，抹上盐和五香粉，晒成干，不管是炖着吃，还是蒸着吃，味道都很不错。

我还习惯在冰箱里冷藏点鲜粘玉米和嫩毛豆粒。粘玉米买回来，扒到只剩一层玉米衣，这是为了保持玉米的鲜度和水分，吃的时候不影响口感。冬日风雪封门堵路时，玉米粒可以煲甜汤，炒肉丁，嫩毛豆可以炒肉片、炖排骨、烧咸粥。一家人围在一起，热气腾腾地边吃边聊，感觉棒极了。