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2012年白酒行业
品牌差距将越拉越大
葡萄酒 餐桌上的雀跃舞者
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葡萄酒 餐桌上的雀跃舞者

正所谓“酒不离食”,自古葡萄酒与美食就是绝佳伴侣,不分国家、不分场合,葡萄酒在餐桌上如雀跃的舞者绽放魅力,谱写着它标志性的地位。

餐桌是一局味蕾“世界杯”,珍馐百味、美酒相佐。启开软木塞,轻清匀和的白葡萄酒幽雅甘醇、果香四溢;充盈圆润的红葡萄酒深蕴耐久、余韵丰满。觥筹交错间,空气里也仿佛蕴满了甜蜜味。葡萄酒种类繁多,它们在食物搭配上各有优点与专长。但葡萄酒如何和美食进行搭配,其实深谙其道之人实为少数。选对正确的酒配餐,会倍增你的用餐值。

各类葡萄酒与美食的完美搭配

清淡型的白葡萄酒

这类酒闻起来让人觉得新鲜、有果味、清爽、酸度低。适合搭配清淡的菜肴和海鲜类的菜品,如:龙井虾仁,酸度和虾肉结合相互提鲜。生鱼片和生蚝也适合这类酒,还可以帮助消化。

中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

这类型的酒香气令人心旷神怡,在白葡萄酒品种中香气最浓艳的要数琼瑶浆和玫瑰香了。搭配这类白葡萄酒我们通常选择比较细腻的食物,或添加许多香料、口味比较奇特的菜肴。如:配有香料的鱼类和其他海鲜、河鲜。

带有橡木的浓郁白葡萄酒

这类酒会选用禁得起陈年的霞多丽葡萄品种来酿造。通过橡木桶发酵使酒体丰满、浓郁、酒精度高。这类酒适合于烧烤类的食物。因为酒经过橡木桶,通常也会带有烘烤的气息。

果味型、轻柔的红葡萄酒

这款酒有果味足、酒体轻、单宁低、酒精度低的特点,最明显的一个代表性产区就是法国因产新酒而闻名的博若莱(Beaujolais)。这类型酒适用范围很广,可以搭配西餐中的意大利面、比萨,也适合搭配非常油腻的食物,如:东坡肉、香肠等。建议在15摄氏度左右饮用。

初春葡萄酒与美食如何搭配

风格搭配

您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如,强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样,味道较重的食物,如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品,如鱼,应选择口感细致的葡萄酒,如霞多丽。

不要过度考虑肉的颜色

人们经常说红酒配红肉,白酒配白肉,即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒,牛肉、羊肉等配红酒。然而,您还要考虑整体的菜色,如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料,那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

同产区葡萄酒最好配同产区美食

来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配,而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。

避免橡木桶陈酿葡萄酒

采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味,可能压倒食物的味道,因此最好不要选。一般说来,橡木味较淡的酒更容易搭配食物。

加盐

盐不仅能提升食物的风味,还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁,同时还能降低酸度,改善口感。

不要害怕酸味

带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香,同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒,如雷司令或琼瑶浆。

考虑最突出的风味

如果美食口味丰富,那么就考虑其最突出的特点,这样更能抓住重点配酒。

实践

很多初饮葡萄酒的人常以为,对某种特定葡萄酒或菜品来说,只有一种最佳搭配。事实上,搭配选择多种多样,要多加尝试,找到自己最喜欢的搭配方式。

百搭葡萄酒——起泡酒

毫无疑问,起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。

忠于自我

提到葡萄酒配餐,正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特,偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同,只需找到自己喜欢的味道。 陈 晨

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