太饥饿会伤脾，吃得太饱会伤气。脾是消化食物、运化水谷精微的脏器，在饥饿的情况下，脾没有运化之物，反而会导致脾的虚弱。但如果吃得太饱，脾就会因为过于充实而滞气。所以应该在还没有感到太饥饿时进食，这样可以养脾；同时，不要吃得太饱，没有太多的食物加重脾的负担，这样可以养气。

简言之，吃饭要定时定量。中国人习惯的进食时间是：早餐7~8时，午餐12时左右，晚餐18~19时。按时进餐不但可以保证人体营养物质的需求，而且有利于消化系统的消化和吸收，对健康有益。定量是指每日进餐量基本固定，饥饱适宜，避免过饥过饱、暴饮暴食的不良饮食习惯。

老年人饮食是越烂越好吗

《老老恒言》云：《华佗食论》曰：食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年惟借火化，磨运易即输精多，若市脯每加消石，速其糜烂，虽同为火化，不宜频食，恐反削胃气。

《老老恒言》说：《华佗食论》中有：食物的消化需要三个步骤：一是通过烹煮将食物煮烂；二是通过牙齿将食物嚼烂；三是通过胃肠的蠕动将食物消化吸收。对于老年人来说，借助烹煮将食物煮烂，脾胃才易于磨运，向身体输送的水谷精微才充足。这是因为人一到晚年，牙齿已大不如从前那样坚固，同时胃肠功能也大大地削弱了，所以古人认为唯一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。

然而，市场卖的果脯之类的食品，为了使其快速腌制，加入了硝石，口感上是软烂了，但不能经常食用，因为可能会削弱胃气。

那么，老年人的食物真是煮得越熟烂越好吗？现代医学研究表明，糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下，看似老人容易吸收了，但长此以往，就会导致口腔分泌唾液减少，胃肠蠕动变慢，从而削弱了胃肠本身的消化功能。所以老年人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，不易消化，也不宜吃过于糜烂的食物。

无论老年人的牙齿好不好，都应该用牙齿或牙床来咀嚼食物。一方面，经常咀嚼可以锻炼牙齿和牙床，使牙齿坚固；另一方面，经常咀嚼可促进唾液分泌，有助于保持胃肠本身的消化功能，延缓衰老。所以《华佗食论》中的三化，对老年人也是适宜的。

总之，我们可以得出以下启示：

（1）老年人饮食应根据老人牙齿情况软硬适宜，不宜一味追求软烂。

（2）鼓励老人用牙齿和牙床咀嚼食物。

（3）果脯不宜多吃。

养成饭后漱口的好习惯

《老老恒言》云：食后微滓留齿隙，最为齿累，以柳木削签，剔除务净，虎须尤妙。再煎浓茶，候冷连漱以荡涤之……东坡云：齿性便苦，如食甘甜物，更当漱，每见年未及迈，齿即缺落者，乃甘味留齿，渐至生虫作。

人年纪大了，牙缝渐宽，进食后渣滓容易留在齿缝间，可用柳木做的牙签来剔除干净，不可随便用火柴、针等，以免损伤牙龈，造成出血或感染。现在人们剔牙多用竹制的牙签，但最好是用牙线，可将嵌塞食物轻轻拉出，避免牙缝越剔越大。

老人要少吃甜食，如果吃了最好及时漱口。有的人岁数不算大，但牙齿已经开始脱落了，大多是因为吃甜食导致龋齿所致。这与现代医学关于龋齿的发病机制的解释是完全一致的，即糖在细菌的作用下发酵产酸，使牙齿脱矿而致龋。食物中的糖类，尤其是蔗糖，致龋作用最为明显，因此要特别注意。

进食后漱口是个好习惯，应该从年轻时就养成，历代养生家对此十分重视。《千金方》说：“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香。”漱口一般多用水漱或茶漱。老人水漱应用温水，以减少对牙齿的刺激。茶漱更为科学，茶叶中含有牙齿必需的微量元素氟，有防龋作用。对于食冷、热、甜即感牙酸痛的牙本质过敏症，俗称倒牙，也有一定的抗过敏作用。

煮饭煮粥的学问

《老老恒言》云：《本草》谓煮饭以陈廪米为补益，秋谷初成，老年食之，动气发病。愚意胃弱难化则有之，滋润香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食，微炒则松而易化，兼开胃。有香稻米，炒则香气减，可竟煮食，煮必过熟乃佳……有以米浸水，冬月冰之风干，煮饭松软，称老年之供。凡煮白米，宜紧火，候熟开锅即食；廪米、炒米宜缓火，熟后有顷，俟收湿气，则发松透里。