葡萄酒知识解答

本期专家——

郑州萄醉酒业有限公司拉菲酒窖 邓 丽

◆问：为什么法国葡萄酒这么有名？

邓 丽：法国葡萄酒最与众不同的地方，就在于它独特的酒庄文化。在整个法国著名的十一个葡萄酒产区内拥有近8万家左右的葡萄酒庄园。这些酒庄以长达几个世纪甚至超过千年的历史以及80 余万公顷的葡萄园种植面积和46 亿公升的葡萄酒产量，构架起了法国葡萄酒在世界上的经典声誉和显赫地位。

◆问：为什么瓶口有层塑料封套？

邓 丽：这是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

◆问：为什么瓶底有凹凸？

邓 丽：这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

◆问：为什么不是所有的气泡酒都叫做香槟？

邓 丽：记住千万别说爱喝德国或意大利的香槟。要知道只有法国才有香槟。香槟Champagne是一个地名，据1892年马德里公约，只有法国香槟区生产的带气葡萄酒，才能称为香槟，其他地区国家生产的带气葡萄酒一律不可称为香槟，只能称为有气葡萄酒、气泡酒等。

◆问：为什么葡萄酒冰桶里是一半冰，一半水的冰和水混合水？

邓 丽：因为只放冰，冰块见棱见角，它跟酒瓶子接触面积比较小，制冷效果、降温效果并不理想，只有一半冰跟一半水混在一起，然后把这个酒瓶插在里头，才能够更理想去为葡萄酒降温。

◆问：为什么自家酿造的葡萄酒和买的葡萄酒味道差别那么大？

邓 丽：酿酒的葡萄与日常食用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄皮薄多汁，甜度高，是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合食用，专门酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚，水分含量也没有一般食用的葡萄高，酸度也比较高。