不变质的“饼坚强”

谁敢吃？

山东省质监局日前公布了月饼抽检结果，发现有37种抽检不合格！济南贾先生的月饼一年没变质，堪称“饼坚强”，但比起重庆北碚的罗翠容家存的一盒“饼化石”来说，简直就是小巫见大巫，她家的月饼已经存放8年整(2003年9月至2011年9月)，依然油光发亮，没有发霉，足以进吉尼斯纪录了。

据考，我国的制饼历史最早可以追溯到殷、周时期，唐代之后越发考究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。到了明代，中秋吃月饼在民间逐渐流传，相沿成俗。如此算来，月饼成为国人中秋佳节的必备食品已有数百乃至上千年历史。千年传统，人间美意，心手相传，到了今天，反而愈见不堪，委实值得深思。

“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”(清·杨光辅)。可见，现代月饼与传统月饼主要馅料之间相差无几，然而拜食品科技之赐，现代月饼的辅料就复杂得多。成也萧何，败也萧何，很多时候，月饼安全问题亦由此而生。为了延长保质期，发明了形形色色的防腐剂，遂使月饼生就一副“金刚不坏之身”；为让馅色逼真、诱人，使用漂白剂、人工色素，将饼馅弄得漂漂亮亮，甚至以假乱真；为使香甜可口，添加化学香精、甜味剂，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺骗你的味蕾。一块色香味俱全的月饼，有时就是一个典型的“化学合成品”。如果小作坊生产，卫生条件堪忧，菌类超标便不在话下。

另外，不少国家和地区对中国月饼进口都提出了非常严格的检验标准，甚至禁止收寄月饼。有的害怕干果类月饼中的黄曲霉毒素B1超标，有的担心细菌数量而禁月饼馅料中含有蛋黄甚至是肉类，有的对甜味剂、漂白剂、防腐剂等“过敏”，有的干脆不加区别，一禁了之。虽然原因可能是出于贸易保护而设的壁垒，但也有的是出于对质量不符合检验标准的担心。实际上，它确实是长期困扰行业健康发展的一块短板。

要说监管不重视似不尽然。从《月饼强制性国家标准》《食品添加剂使用标准GB2760-2011》到新《食品安全法》，要标准有标准，要法律有法律，涵盖卫生、成分、加工方式、重量、含水量、观感等等，不可谓不详备、周致。然则，月饼质量仍难以让老百姓放心，安全问题不时浮现。究其原因，月饼安全是食品安全的一个子项，食品安全的通病它一样不少，譬如分散生产、散点经营、零散销售，监管难度大。此外，它还有鲜明的节令特色——生产时间集中，销售时间较短，监管工作时间紧、任务重。

民以食为天，食以安为先。越容易被不法分子浑水摸鱼的领域，越要下大力气监管，不能让不法分子“捞一把就走”成为习惯。源头抓监管难度大，月饼质量监管不妨从终端抓起，节前集中力量对市面上销售的月饼进行全面检查，抓大不放小。对查出问题的企业，要依法从重处罚，并进行曝光，让公众知情并以脚投票，以行动抵制，将黑心企业逐出“伊甸园”。 练洪洋