晶莹剔透的琼浆玉液

冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。我们常见的干红、干白归属干型葡萄酒，而冰酒归属于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中极为优秀的成员之一，通常由细长的玻璃小瓶包装。

我们通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。由于冰酒的甜度很高，价格也贵，所以饮用冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25ml~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到最佳口感。在欧洲，人们通常将冰酒作为一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接饮用，都可以为一餐画上完美句号。

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

滴滴皆稀罕

对自然条件要求非常苛刻：很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。像法国、意大利、西班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使是德国，也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈，更有甚者遇到糟糕的年份，整个葡萄园甚至会颗粒无收。目前，海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常低。

得来全靠年份：在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右）。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍贵难求可见一斑。

酿造工艺苛刻：酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。

承受巨大风险：挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。 伊 洋