郑邑

旧事

想起当年吃榆皮

连德林

榆树，为郑州地区农村的传统树种，其树干高大粗壮，木质坚实，耐腐蚀，适应性强，是过去建草房和瓦房做梁的上等材料。榆叶和榆钱（种子）为农家树头菜。特别是榆叶，吃法很简便，做汤面条时随时采一把嫩叶放在锅里，绿叶配上白面条，不但好看，吃着又滑溜，春夏两季均可食用。秋天落下的老叶还可以做饲料。所以民谚有“家里多把榆树栽，随时采摘可当菜”之说。

农村人种榆树的信条是：“不怕榆树种的多，到了荒年顶饥饿”，这可能是人们对多种榆树的目的和期待。我印象最深的是1942年河南大灾之年，仅南郊十八里河村外出逃荒要饭的有59户，被饿死的91人。有的全家被饿死，任家大院一天之内就抬出5具尸体，卖掉儿女的有17人。饥饿惨景，不堪回首，当时有榆树的人家却免遭一劫。

饥饿当头，村内凡是有对拤粗的榆树全被剥皮食用。榆皮的吃法是：先剥掉外边的老皮，主要食用的是内皮。把内皮分成段晒干，然后放在石碾上压碎，经筛或箩取面，反复多次至全部成面。面的粘性很大，可做成面糊涂单独食用，主要的作用是与其他如谷糠、花生皮、玉米芯等因质地粗糙难以下咽的，只有与榆皮面混合后才好食用。吃法很多，除单独食面糊外，还可烙成饼蒸成馍。当时有些人家饿的连推碾的力气也没有了，就把剥下的榆皮放在清水锅内煮着吃。不管怎个吃法，灾荒年榆树皮确实成了主食，也真的救活了不少人的命。