孙方友

四大名菜川、粤、京、苏都讲究做汤，中国自古就有“唱戏的腔，厨师的汤”之说，可见汤之重要。

饮食中，汤是一个最庞大的家庭。上八珍中的燕窝汤；中八珍中的鱼翅汤、银耳汤；下八珍中的海参汤、龙须汤、鱿鱼汤都属名汤。民间的羊肉汤、狗肉汤、牛肉汤、莲子汤、山药汤、绿豆汤、胡辣汤以及红芋粥、小米粥、八宝粥、玉米羹皆属汤的种类。宋人苏东坡就嗜粥，曾说过“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈出新，利脾益胃。粥即快美，粥后一觉，妙不可言”的话。末代皇帝溥仪更是嗜汤有名。他用膳的地方在东暖阁，每餐的饭菜要摆三四八仙桌，光粥就有五六种之多，各种汤达十多种。溥仪除去爱喝汤，也爱养狗，养的狗有一百多条。他最喜欢的两只警犬，一名弗格，一名台格。弗格是西德品种，浑身通白，由于平常爱喝溥仪剩下的汤，时间一久，竟使白狗变黑——可见汤的威力了。慈禧太后爱喝莲子汤是众所周知的。莲子汤为夏汤。《医林篡要》曰：“莲子甘平，甚益脾胃。”《本草纲目》中说：“交心肾，厚肠胃，固精气。”炎夏补津液，清热养神。一到秋冬之季，老慈禧就改喝参汤了。参能兴奋中枢神经，兴奋垂体，增加肾上腺皮层功能——可见汤在慈禧养生之道中的位置了。汉刘邦最爱喝的是狗肉汤，而且多由樊哙亲手调制。因为樊哙和荆轲都是秦末年间有名的屠狗行家，所以很善做狗肉汤。狗肉汤溢气、宜肾、润胃、健腰、暖膝、轻身、壮力气、安五脏、补血脉，算是治好刘邦征战中落下的老寒腿。明朝开国皇帝朱元璋爱喝牛肉汤，豫苏皖一带至今流传着他偷牛熬汤的故事。清末湖广总督瑞瀓爱喝一种在鄂西土家族流传了一千余年的“鄂西缸汤”。据说这是一种独特的炖汤，制方独特、选料精良，口感奇鲜，滋补功效显著，颇具养颜妙用。相传当年瑞瀓还想将此汤作为贡品献给皇上，只可惜辛亥革命兴起才未如愿。清代养生家王士雄在《随息后饮食谱》中曾对这种缸汤有过详细记载，说该汤选用鲜活主料，焯水后，加上由山泉水调制出的高汤，再配以各种名贵药材、佐料，装钵后用铂纸封闭，置于一大缸内温火炖7~8个小时出缸，方可食用。据说这是土家族大户人家专为产妇研制出的一种滋补汤。这种温火炖汤与煅火汤不同，煅火汤性烈，油大，易生火，更宜长脂肪，补虚的同时也补大了肚子。而这种汤已在缸内蒸跑了油气，百沸后能清洗体内多余物质，达到一种生理平衡，很适合眼下营养过剩的食客。上世纪80年代前去葛洲坝参观，曾在宜昌喝过这种汤。味美醇厚，余味绵长，至今记忆犹新。原想今生难喝到这种汤了，不料前几天，朋友在红专路一家名为德源食府的地方请客，突然又喝到了“鄂西缸汤”，惊喜之余，我还特意与两位炖汤的土家族师傅合了一张照。

其实，汤的作用早已引起世界人民的重视，上些年日本流行喝汤热，风靡至今。世界十大酒店之一的威尼斯西普里安尼酒店里就有一条“剩菜莫剩汤”的警句，足见汤在发达国家中的位置了。

说了这么多汤的好处，目的一个：劝君每日多喝汤，养颜抗衰寿延长。