据新华社上海5月6日电（记者俞丽虹 周琳）上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。

公安部3日公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。

连日来，上海相关监管部门出动200多人次执法人员查处。现已查明证实：犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后，由其本人将羊冻等熟食产品以上门推销的方式，销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计，涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月间，这9家小熟食店均被江阴警方查处，其中两家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，问题产品已全部销毁。

目前，上海工商、公安、食药监等部门已对涉案小熟食店经营的所有熟食进行全面执法抽检，并责令一律停业整顿。待抽检结果公布后，监管部门将依法予以严惩重处。

新华短评

别再让百姓

“以身试毒”

剧毒农药种生姜，狐狸老鼠烤肉串，国人胃肠还需几多考验？每一口毒素下咽，都有逐利而生的贪念，也有基层监管的漏洞。“教你分辨真假羊肉”、“如何识别毒生姜”，微博流传的科普段子，让人尴尬：难道要人人都成食品安全专家，才能守住自己“舌尖上的安全”？

从新近发生的几起问题农副产品案件看，涉案人“造假”“藏毒”手段并不怎么“高明”，监管并不缺乏检验手段。只要查一下肉联厂原材料的检疫证明、辨识几家餐馆牛羊肉的真伪、抽检几次市场上蔬菜的农药残余，就足以让问题产品无处遁形。正是这种“低水平”的造假横行和“马后炮”式监管，让公众陷入“无处下箸”的焦虑。

同样的生产环境，监管力度直接决定食品质量，监管部门的疏于监管难辞其咎。就在发现“病死猪”的福建，出口猪肉质量问题鲜有耳闻；种植“毒药姜”的山东农户，从不给“外销生姜”多用农药。如此“内外有别”，并非这些经销商、种植户戴“有色眼镜”，而是严格的外贸出口检疫使他们不敢胡作非为。反观国内食品市场，目前实行的是主动送检制度，抽检概率低、造假风险小，暴利诱惑之下，不法商贩“另辟蹊径”便不足为奇了。

少些“运动式”检查整顿，多些随机抽检，查出问题产品就严厉惩处经营者，危害大者让他倾家荡产乃至锒铛入狱、终身禁入食品行当，看谁还敢以身试法？ 新华社北京5月6日电

新闻延伸

假羊肉流入多家知名火锅店

本报讯 据《解放日报》报道，日前，上海工商部门以及食安办在现场发现的出货单显示，可能掺假的羊肉产品流入了小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。

近日，上海周浦一家品尚豆捞火锅店使用的羊肉被指成分造假，并非由纯羊肉制成，店员承认仅有部分是羊肉，并承认该羊肉购买自上海市鑫品批发市场。

此事引起上海市工商局、食安办以及公安部门的重视，并对上海市鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表以及生产厂商信息。

《解放日报》报道称，现场找到的票据显示，仅今年3月，该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”，另一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店，名单上还有已经从港股退市并被百胜餐饮集团收购的小肥羊。

一家知名羊肉食品企业负责人向记者透露，羊肉价高以及稀缺性导致市场造假严重，并对正规羊肉商家产生巨大冲击，而餐饮行业成本不断上涨，也促使一些企业为节约成本铤而走险。

知识链接

如何辨别真假羊肉

一、看

真羊肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰自然。

假羊肉：白肉和红肉明显分开，无明显纹路。

二、摸

辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开。而真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。

三、煮

假羊肉放进热水锅煮2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然。而真羊肉则肉质变紧实。

此外，每斤20元钱以下的牛羊肉，容易有假。