丝瓜

周龙兴

清明时节，在庭院里种上几株丝瓜，夏秋之际，青藤满架，朵朵金黄色有花朵，雌雄相依，竞相生辉，既可观赏，又能时时吃到新鲜的丝瓜，真可谓一举两得，其乐融融。

“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴青草长，丝瓜沿上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山的《咏丝瓜诗》，俨然如一幅美丽的农家图画，展现在读者面前。

丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等，因其老熟放干后可用来擦冼炊具，所以又有“洗锅罗瓜”之称。系葫芦科一年生攀授草本植物，适应性强，全国各地都有出产。丝瓜原产印度尼西亚，大约于唐代传入我国，至明代广泛种植于南北各地，至今已有1100年的历史。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北有之，以为常蔬。”其品种较多，比较有名的有：“南京长丝瓜”、“上海香丝瓜”、“武汉白玉霜丝瓜”、“浙江青柄白肚丝瓜”、“北京棒丝瓜”等，历来被人们称之为夏秋之佳蔬，治病的良药。丝瓜色泽清绿，瓜肉柔嫩，味道清香，做成“丝瓜炒蛋”、“火腿末丝瓜”、“酱焖丝瓜”、“酸辣丝瓜汤”等菜肴，均为人们所津津乐道。台湾女作家刘仿在《吃的艺术》一书中说：“嫩丝瓜本身就有一种清甜之味，素炒素煮都比加肉好吃。有人以开洋炒丝瓜，实在是并不比不加这虾米来得可口。炒丝瓜容易出汤，所以，加点奶，成为奶汤，更为相得益彰，台湾人以丝瓜煮面条，丝瓜浅绿，面条洁白，看着舒服，吃着也颇不错的。”我的教师、上海美食家白忠懋在《美食杂谈》一书中，也谈到了上海大鸿运酒楼的特色菜“嵌宝绿玉”。它是将火腿、熟笋、鸡脯肉和香菇切细，用调料拌和成馅，嵌入切成寸段的丝瓜中，蒸后勾玻璃芡。此菜滑嫩鲜美，食后齿颊萦香，在外观上也极诱人。

丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为：丝瓜性凉、味甘、无毒，其药用价值较高，具有清化痰，凉血解毒，润肌美容等功效。《本草纲目》谓丝瓜：“祛风化痰，清热利肠，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”丝瓜的络、籽、藤、叶均可入药。丝瓜络性微寒，味甘微苦，有祛风湿，通经络，治疗胸肋疼痛、筋脉酸、乳痈痛等功效；丝瓜藤常用于通经活络、去痰镇咳，丝瓜藤茎汁液还具有美容去皱皮的特殊功能；丝瓜的籽可用于治疗月经不调、腰痛不止、食积黄疸等症；丝瓜根可消炎杀菌、去腐生肌。因此，丝瓜堪称浑身是宝。

时值初夏，丝瓜应市，其色泽青绿，瓜肉柔嫩，味道清香，除不宜生食外，无论是炒、烧、凉拌、做汤，或与蛋、肉、鱼、虾、豆腐、毛豆籽、番茄等制成菜，也可与这些荤素菜配制成汤，其清香鲜美，风味均佳。