马佳

去广西观光，捎什么做“伴手礼”呢？马蹄、夏橙、砂糖橘或者荔浦芋都不错，而我的首选则是荔浦米饼。

小小米饼，让我记住荔浦的芬芳与香甜。走进大小超市、商场乃至街头小店，那一袋袋、一盒盒包装精美的米饼，品种繁多、规格齐全，包括桂花酥米饼、荔浦香芋米饼、高粱米饼、番茄素食米饼、无蔗糖果素米饼等等，令人眼花缭乱。真是挡不住的诱惑！我当即买了两袋，逐一品尝之后，用八个字来概括荔浦米饼的特色：甘甜耐嚼，回味悠长。

陪同我下乡采风的覃朝阳是地地道道的荔浦人，他从小就有一种深深的“米饼情结”，也熟知米饼的制作流程。他说，米饼的制作挺复杂，包括浸、炒、碾、熬、和、印、磨、煎等七八道工序。简单讲来有如下几步：一，先将浸泡晾干的米炒干变黄，再磨成粉，准备好花生、芝麻、水晶肉等料。二，熬煮红糖，糖与米的比例为一斤米加三两糖。如添加姜丝、陈皮，可使其兼具香辣味。三，在炒好的米粉中加入熬好的红糖，把备好的芝麻、花生等料加入拌匀。四，把拌好的粉料装入饼模，将饼的表面碾平。五，用木棍敲击饼模，使饼松动，饼反扣在竹塞上，把竹塞子架到炭火上烘烤，待一面颜色稍黄后再烤另一面。六，烤好后出炉冷却，米饼的制作即告完成。

朝阳说，这是家庭的做法，过去荔浦家家户户逢年过节都要做米饼，成为自家享用和馈赠亲友不可或缺的节日食品。做好的米饼一时吃不完，可以放在装有石灰的坛子里密封，保存到来年八九月份都不会坏。“如今时过境迁，家庭制作已经少见，米饼主要靠工厂流水线生产，炭火早就变成大烤箱了，但我还是留恋过去妈妈手工制作的米饼！”朝阳不无感触道，“作为荔浦民间美食文化的一种，米饼已经和‘荔浦芋扣肉’一起正式申报非物质文化区级保护名录……”

说起荔浦米饼，就大有来历了。它是荔浦县最具传统的特色休闲食品，早在康熙年间已与荔浦芋一样成为皇室贡品，曾风行于朝廷皇亲贵胄，皇帝还将其赐给外国使节品尝，大获老外青睐，使其逐渐享誉海内外。抗战时期，荔浦米饼曾为广西抗日部队充饥立下功劳。新中国成立后，尤其改革开放以来荔浦米饼方兴未艾，2001年荣获中国国际农博会金奖。