扁豆莜面鱼

茅仪毅

扁豆莜面鱼是款西北风味的面食，制作原料为：莜面400克，羊肉40克，土豆80克，西红柿酱70克，小扁豆100克。调料：色拉油、花椒面、葱花、盐、酱油、醋、胡椒粉各适量。具体做法：和面步骤：1. 将温度在85~95摄氏度的开水倒进莜面里。2. 边倒边用筷子搅拌。3. 稍凉后和至不软不硬的面团。准备汤料部分：1. 羊肉洗净切成丁。2. 土豆去皮也切成小丁。3. 西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了。4. 小扁豆泡好。

搓莜面鱼步骤：1. 将饧好的莜面搓成条状。2. 揪两个纽扣大小的面团放在手心。3. 用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。4. 将莜面都搓成鱼鱼备用。扁豆莜面鱼步骤：1. 锅内放油烧热。2. 放入羊肉炒至变色。3. 加葱花、花椒面炒匀。4. 放入土豆丁翻炒。5. 放酱油。6. 加适量盐炒至将熟。7. 放入泡好的小扁豆。8. 加醋和胡椒粉。9. 倒入西红柿酱炒匀。10. 加入适量清水大火烧开后转小火熬制5~10分钟。11. 加入搓好的莜面鱼。12. 煮熟后倒入砂锅即可。

小贴士：1. 莜面一定要用开水和面，否则做不成条条也做不成鱼。2. 搓莜面鱼鱼的时候不能一下子搓出两个，就一个一个的搓，这个是功力，有的人能一下子搓三四个呢。3. 羊肉选用肥瘦相间的比较好。4. 西红柿选熟透的，一定要弄成酱，不管用切的还是料理机，不要市售的番茄酱，跟这个做出来不一个味。