济南甜沫

于国源

游逛济南芙蓉街，进了一家小吃店，朋友点了油条和甜沫。油条用一个小柳条篮子盛上来，朋友说，这儿的油条特别脆，掉在地上能碎成八瓣，我咬一口，喳喳地响，确实香脆。不一会儿，两大碗甜沫也盛上来了。我一看就被粥的颜色吸引住了：细滑的面粥里，有几片青翠的菠菜、白嫩的豆腐丝、细粉丝，还有红色的豇豆和花生米。这花花绿绿的颜色立刻吸引了我，我赶紧趁热沿着碗边吸溜了一小口，忽然顿住了，望向朋友，朋友也正瞅着我笑：“这甜沫可是济南的‘名吃’，没想到是这种味道吧？”真没想到，这种粥名字叫“甜沫”，实际上是五香咸味的，有点辣；细品，还有葱姜的鲜香。做粥的面是小米磨成的，比小麦粉更香更滑，看来，做这粥还是颇要下些功夫的。我再喝几口，顿觉口舌生香，胃里温暖熨帖。朋友说，在冬天，他早晨常拐到这儿来，喝上这么一碗热气腾腾的甜沫，驱走寒气，舒舒服服地去上班。

我问朋友，既然是咸味粥，为什么要叫“甜沫”呢？朋友就讲了一个故事：在明末清初的战乱时期，民不聊生。济南有一位姓田的老板，心肠极好，经常舍粥救助灾民，还在粥里放上菜叶以帮助灾民增加营养，再添加咸辣调料，帮助灾民驱寒。灾民见煮粥的大锅内泛着白沫，想到主人又姓田，就把这种粥叫“田沫”。一位落难书生，喝到这样一碗粥顿觉香甜无比，就深深地记住了这个名字，后来书生当了大官，怀念当年的美味，于是故地重游，向当年的老板求一碗菜粥。喝过一口，发觉粥是咸的，忽然顿悟，自己当年把“田沫”错认成“甜沫”，只因为当时太饥饿，无论吃什么都觉得香甜。于是题写了“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

因为这个典故，人们将错就错，把这种蔬菜粥命名为“甜沫”。甜沫走进寻常百姓家，成为一种大众品牌的特色小吃。

从济南回来，我也学着做“甜沫”，并根据家人的口味，适当增减原料，做出了不同的口味的“甜沫”，虽然不正宗，味道依然很鲜美。