企业要围绕需求回归大众

谈及当前不景气的餐饮行业现状，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援开篇点题，指出餐饮企业要理性看待当前的行业形势，并积极应对。要回归理性、回归市场，回归大众、回归本质，要把大众餐饮的消费需求作为当前全行业的一个核心化去探讨，同时回归“服务”这一餐饮行业的本质。

当谈到餐饮行业增长缓慢的原因时，冯恩援与很多业内人士的看法相左：“‘国八条’并不是导致今年餐饮行业缓慢增长的原因，其实从2008年开始，餐饮行业发展就呈一路下滑态势，遗憾的是，并没有引起业界的重视。”

据中国烹饪协会调查，当前餐饮业发展主要面临四大压力，其中人力成本是第一大压力；其次，不断上涨的房租、持续上涨的食材和能源燃料的价格以及各种税费，也加重了餐饮企业负担。

冯恩援说，面对当前形势，企业要积极求变，要改变过去的坐等上门，转而主动研究消费者的需求。在餐饮企业的转型升级上，冯恩援建议，企业要一手抓产业业态的开发，一手抓服务方式的转变，而这一切都要围绕一个理念，即消费需求。

“中国烹饪协会正在倡导组织一个大众美食的促销活动，力争形成全行业的促销大联合，大家抱团取暖。”冯恩援希望业界同仁坚定信心，携手共渡难关。