“红楼粥”

飞飞

《红楼梦》第8回，薛姨妈携儿带女来到京都，宝玉自是喜之不尽。适逢表姐薛宝钗近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧粳粥。“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。

碧粳粥用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。吃粳米粥对身体有益。可以利小便，止烦渴，养脾胃。

《红楼梦》第87回，秋风习习，落叶飘飘，勾起了黛玉的乡愁。有一次，紫鹃告诉厨房为她做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了青笋紫菜，熬一点江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了两口汤，就搁下了。江米粥就是糯米粥，有益气、治虚寒、泻痢吐逆等功效。

红楼梦第54回，荣府元宵节摆夜宴，贾母说她有些饿了，要喝粥。凤姐忙回答说：“有预备好的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃清淡点的吧。”凤姐又说：“有枣儿熬的粳米粥。”凤姐所说的这两种粥是地地道道的药粥。它具有滋阴养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体羸瘦、水肿及病后体虚之症。

《红楼梦》中叙述较多的食品当属燕窝.：第14回秦可卿卧床不起,婆婆尤氏亲自看着她吃了半盏燕窝汤才肯离去;第45回写林黛玉生病时,薛宝钗为她送去一大包上等燕窝,并劝林黛玉常吃些冰糖燕窝粥;第87回写宝玉因悼念晴雯茶饭不进,又一夜未眠,袭人便叫厨房做燕窝汤给宝玉吃……

燕窝粥是一种药粥，主治虚劳咳嗽、咳血等症。