12月22日，喜记炒辣蟹郑州店正式开业，其创始人廖喜亲临助阵，作为香港老字号餐饮品牌，此次落户郑州标志着喜记内地扩张挺进中原。

“喜叔”现身郑州 带来港式美味

凭借炉火纯青的炒蟹功，廖喜被冠以“蟹皇”称号，并有一个亲切昵称——“喜叔”，采访中，“喜叔”用一口流利的普通话，讲起了他的发家故事。

1965年，“喜叔”开始卖蟹，创业初期，每天从晚上八点工作至凌晨四点，这样的日子一直持续了3年，尽管无比艰辛，困难重重，但从未想过放弃，随着经营越来越好，到1997年底，生意做到一天收入12000港元。

“刚开始可是一天只接待2个客人，卖了32港元，还常被管理街道的收车队收走木推车和螃蟹。”“喜叔”笑着说。

据介绍，喜记炒辣蟹还有“名人饭堂”之美誉，刚装好的郑州店内，以香港地名命名包间，大厅舒适淡雅，有着港式茶餐厅的经典韵味，一楼西厅“喜叔”与名人合影的照片墙，吸引不少消费者驻足。

能将鱿鱼做的特别松、5秒内分辨炒蟹是否过火、研制的喜记蟹油蒜蓉王鲜香可口，还能作为烹饪材料……“喜叔”带来了精湛手艺，更带来“避风塘菜系”的文化。“喜记炒辣蟹郑州店定位中低端，价格只是香港的三分之一，在郑州也可以尝到纯正的港式美味。”“喜叔”说。

“不是谁有钱就可以加盟的，在哪里开店要看有没有市场基础，有没有从业经验。”“喜叔”称，喜记炒辣蟹中原首家店单谈加盟就谈了两年。

目前，高端餐饮走进大众消费时代成趋势，河南省祥记酒店管理有限公司审时度势，转变经营思路，重新定位，服务中低端客群，引进喜记以加盟合作的战略关系，欲打造新的餐饮品牌。

“之所以选择郑州是因为祥记在河南餐饮市场摸爬滚打多年，管理经验丰富，有一定的优势。”“喜叔”表示。

记者了解到，喜记香辣蟹以“香、辣、味重”为特色，并以BB辣、青春辣、江湖辣由低向高分香辣等级，食材百分百采用越南蟹，空运至郑州用专业技术保存，辣椒来自墨西哥，厨师来自香港。

“香港有的，郑州也有，以后大家都能记得我，见了叫我‘喜叔’。”“喜叔”希望喜记中原首家店能运营成功，同时拥有像在香港一样的名气，引领品蟹风尚，为之后再扩张起到好的引领作用。 本报记者 武 姣