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12月22日,喜记炒辣蟹郑州店正式开业,其创始人廖喜亲临助阵,作为香港老字号餐饮品牌,此次落户郑州标志着喜记内地扩张挺进中原。 “喜叔”现身郑州 带来港式美味 凭借炉火纯青的炒蟹功,廖喜被冠以“蟹皇”称号,并有一个亲切昵称——“喜叔”,采访中,“喜叔”用一口流利的普通话,讲起了他的发家故事。 1965年,“喜叔”开始卖蟹,创业初期,每天从晚上八点工作至凌晨四点,这样的日子一直持续了3年,尽管无比艰辛,困难重重,但从未想过放弃,随着经营越来越好,到1997年底,生意做到一天收入12000港元。 “刚开始可是一天只接待2个客人,卖了32港元,还常被管理街道的收车队收走木推车和螃蟹。”“喜叔”笑着说。 据介绍,喜记炒辣蟹还有“名人饭堂”之美誉,刚装好的郑州店内,以香港地名命名包间,大厅舒适淡雅,有着港式茶餐厅的经典韵味,一楼西厅“喜叔”与名人合影的照片墙,吸引不少消费者驻足。 能将鱿鱼做的特别松、5秒内分辨炒蟹是否过火、研制的喜记蟹油蒜蓉王鲜香可口,还能作为烹饪材料……“喜叔”带来了精湛手艺,更带来“避风塘菜系”的文化。“喜记炒辣蟹郑州店定位中低端,价格只是香港的三分之一,在郑州也可以尝到纯正的港式美味。”“喜叔”说。 “不是谁有钱就可以加盟的,在哪里开店要看有没有市场基础,有没有从业经验。”“喜叔”称,喜记炒辣蟹中原首家店单谈加盟就谈了两年。 目前,高端餐饮走进大众消费时代成趋势,河南省祥记酒店管理有限公司审时度势,转变经营思路,重新定位,服务中低端客群,引进喜记以加盟合作的战略关系,欲打造新的餐饮品牌。 “之所以选择郑州是因为祥记在河南餐饮市场摸爬滚打多年,管理经验丰富,有一定的优势。”“喜叔”表示。 记者了解到,喜记香辣蟹以“香、辣、味重”为特色,并以BB辣、青春辣、江湖辣由低向高分香辣等级,食材百分百采用越南蟹,空运至郑州用专业技术保存,辣椒来自墨西哥,厨师来自香港。 “香港有的,郑州也有,以后大家都能记得我,见了叫我‘喜叔’。”“喜叔”希望喜记中原首家店能运营成功,同时拥有像在香港一样的名气,引领品蟹风尚,为之后再扩张起到好的引领作用。 本报记者 武 姣 |
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