亮相马来西亚

厨艺惊艳美食节

2013年12月27日，“一个大马，食全食美”在吉隆坡举行，这是马来西亚旅游部、文化部牵手当地民间组织雪隆姑苏慎中行餐饮业公会，举行的第5次年度大型国际美食盛会，在东南亚颇具影响力。

马来西亚国际精厨争霸赛，更是吸引了来自中国、美国、韩国、新加坡及中国台湾、澳门等地区的100余位顶级厨师同台竞技。

我省餐饮组织第三次派出代表团参加。今年派出的6位豫厨，大获全胜，摘得6枚“特金”奖；御厨官府菜、五世名厨出身的省餐饮协会副会长陈伟，首次受邀担任大赛国际评委；省餐饮协会副会长、豫菜青年领军人物、阿五品牌创始人樊胜武，带队的中华厨艺绝技表演团，再次被邀请进行绝技现场表演，惊艳马来西亚。

本报记者 张涵秋

现场：豫厨绝技 震惊四座

中华（阿五）厨艺绝技表演团已连续两年在马来西亚表演绝技，成为马来西亚最热门的话题。今年，马来西亚观众对表演团万分期待，很多外地观众是专程来欣赏中国的厨艺绝技表演。

2013年12月28日，在开幕式现场，表演团副团长陈铁林表演的“脚踩灯泡钢针气球上切肉丝”，体现了精湛的厨师技艺；唐彦忠表演的“刀书”，令人啧啧称奇，只见他在宣纸上挥刀泼墨，短短几分钟时间，一个活灵活现的“马到成功”便跃然纸上；冯广存表演的“双手齐书”，右手正书，左手反书，独一无二；李书晟的“无影刀雕刻”，刀法精准、干净利落；张文举的“大面气球上剁排骨”，将技艺与精湛的刀工完美结合，堪称一绝；田韶卿的“蒙眼豆腐丝穿针”，无千锤百炼之功不可企及。

声音：豫菜发展要“走出去，请进来”

特邀大赛国际评委员陈伟：

与世界各地的烹饪高手“过招”，也让豫厨开阔了眼界，为豫菜的发展提供了思路。比如摆盘，我们的手法较传统，中国台北、韩国的就相当精美有创意。我们菜品上装饰性的东西往往不能吃，人家的不仅能吃，还好看卫生。还有食材的相互借鉴，马来西亚是榴莲的主产地，他们用榴莲做了很多创意菜，我们也可以学习。

阿五品牌创始人樊胜武：

这是第三次受邀来此，而此次马来西亚之行更是一次跨越与学习之旅。今年的活动组织及大赛水平相比往年有很大进步，为我们今后在国内组织类似的活动赛事提供了借鉴，豫菜发展，需要走出去、请进来。

今年3月是阿五品牌创立十周年，我们就要“请进来”。3月25日我们将在郑州举行“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动。

我们已经向国内外的餐饮精英发出邀请，把名厨们请到河南，届时将举行“国际中餐高峰论坛”、“颁奖盛典”、“豫菜品鉴会”等活动，加强豫厨与世界的交流，共同促进中餐豫菜的发展。

品味：豫厨六大“特金”奖菜品一览

★李书胜

阿五美食北京店厨师长

“特金”菜品：蹄莲羊肚菌

用广尤做的蹄莲，绿的是辣椒尖，蛋黄蒸的如意卷，中间是羊肚菌。广尤一见热水自动翻卷，筋膜收缩。找了很多鱿鱼，最少费掉了60斤才最终制作而成。

★李双江

开封第一楼总厨

“特金”菜品：清汤酸辣芙蓉鱼丸

老母鸡加干贝吊汤12小时，调酸汤、酸黄瓜、白胡椒吊汤，属于豫菜宫廷菜，更讲究色、香、味、型、器、意境、养生。

★张文举

阿五美食平顶山店副厨师长

“特金”菜品：榴莲元宝莲子

元宝是用红薯做的，小番茄作以点缀，黄白红绿搭配。河南有一道名菜是元宝莲子，马来西亚的特产水果是榴莲，把二者融入到菜里，就是成品。

★唐彦忠

阿五美食天泽街店厨师长

“特金”菜品：牡丹扣香菌

用白菱菇、圣女果、对虾、蟹子酱制作而成。造型美观大方，色泽亮丽。

★冯广存

阿五美食开封集英街店厨师长

“特金”菜品：双味虾

菜品味道是咸鲜味、芥辣味，以味型起的名。白的是水晶虾，绿的是青菜。

★田韶卿

厨乡美食厨师

“特金”菜品：锦绣灯笼虾

用芥胆（绿色），白色的生鱼，鱼茸下的面。虾做成小灯笼，带有中国风。