饺子小考

陈永坤

饺子在成为弯如弦月的佳肴之前，类似的面食称作馄饨。我国汉代食用馄饨非常普遍。扬雄在《方言》中记载“饼谓之饨……或谓之馄。”其来历据《资暇录》的解释，是“以其浑沌之形”。

关于饺子的记载，最早见于北周颜之推的文集。他说：“吟之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种用屑米面做成的偃月形馄饨，原称作粉角。北方人读“角”作“矫”，于是，饺子的名字诞生了。另说，夜间零时古代叫子时。春节时人们要吃除夕包好的饺子，取“岁更交子”之意，也就是新旧年交替从子时起的意思，饺子的名字便由此而来。饺子又名“扁食”、“煮饽饽”等。

饺子的诞生并不意味着馄饨的消亡，它依然为人们广泛食用的佳品，花色、名目更丰富。广东“云吞”、四川“抄手”等都深具地方特点。元代吴县陆友在《砚北杂志》里还记载一种江苏风味的大馄饨，“每枚用肉四两”，名称“捕株汇”。

饺子和馄饨尽管形状不一，做法不同但饵相同。东周时期成书的《礼记》说：“稻米二，肉一，合以为饵、煎之。”所以，有考据家认为饺子的历史已有2600多年。

除文字记载，还可以看到1300多年前完整的唐代饺子，出土于新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓。