东北狗肉火锅

李淑荣

东北狗肉火锅，其实是一道朝鲜族传统风味小吃，在东北各地非常受欢迎，尤其在阴冷干燥的冬天，当地人吃狗肉火锅已然成为一种习惯和时尚。

中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

狗肉常见的做法有清炖、红烧、油爆、卤制等，朝鲜族做狗肉的方法则以凉拌、热炒和做成狗肉火锅为主，而后者是最受人喜爱的吃法。通过朝鲜族朋友的介绍，我学会了狗肉火锅的做法：先取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入大锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；芝麻酱、腐乳分别加凉开水研开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各种作料，分别装入小碗中，供选用；火锅内放入煮狗肉的汤，加入精盐、味精、黄酒调料；火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝、开水焯过的干白菜和豆腐块；吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

随着火锅中的汤汁沸腾，狗肉、干白菜与豆腐纠结一起香气洋溢满屋，趁热趁烫吃才够劲儿。吃火锅要的就是这种热情和豪放！干菜、豆腐与狗肉同锅涮炖可谓相得益彰，既可去油解腻，而且还增加了汤汁的鲜美，吃肉（菜）喝汤，唇齿留香，食到腹中，立马感到暖流涌遍全身，所有寒气已被逼得荡然无存。

因为朝鲜族特有的饮食习性，东北狗肉火锅多以咸香微辣或麻辣为主味。狗肉火锅特点是肉香不腻，瘦而不柴，菜美汤鲜，麻辣爽口。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿，实为四季皆宜的美食佳肴。在东北一些特色狗肉饭店中，一套狗肉火锅只有三四十元，足够三四个人食用，是为物美价廉。所以，建议八方食客们到了东北后一定要先尝为快。