康熙与“拔丝山药”

姚瑞红 朱士云

明清时期，中牟张庄镇盛产山药，在百里之内，久负盛名，后成为贡品。清朝康熙年间，中牟县张庄镇上有一个很有名的厨师，名叫张云全。他最拿手的一道菜是拔丝山药。传说，张云全做的拔丝山药，色泽晶莹剔透，香味扑鼻。入口清香绵甜，回味无穷，深得乡亲们的称赞。张云全在镇上开了一个小饭馆，专门经营拔丝山药。

有一年，康熙皇帝南巡，路过中牟县，他浏览了官渡等名胜古迹之后，就问县令，中牟县有啥名吃儿。县令就把张庄张云全的拔丝山药如何好吃奏明了皇上。康熙一听，要亲自到张庄街品尝这拔丝山药的美味。

那天，张云全因为交不起赋税，被镇上的里正扒掉了身上的棉衣，正伤心。忽然有一个太监跑过去，让他赶紧做一盘拔丝山药，说是皇上正等着品尝呢。张云全一肚子的火气，哪里有心思做拔丝山药，就十分冷淡地说：“我现在连身上的棉衣都被抢走抵税了，买山药都没钱，上哪儿去做拔丝山药？”太监一听，就瞪着眼睛吓唬他说：“你竟然敢抗旨不遵，不怕掉脑袋吗？”说着，太监就在小饭馆里四处寻找。结果，在柜子里发现了两盘做好的拔丝山药。张云全一见，忙说：这是两天前做的，是剩菜。这样的山药不能让皇上吃。太监半信半疑地看着张云全。张云全诚恳地说：“真的，这是两天前做的，这样吧，既然皇上非要吃，我就把这两盘拔丝山药在火上热热，然后你再送去。”张云全把这两盘拔丝山药在火上热了热，才让太监端走。太监走后，张云全心里想：皇上吃了剩的拔丝山药，万一怪罪下来怎么办？正当他在屋里想对策的时候，太监跑了过来说：“皇上刚才品尝了那两盘拔丝山药，非常高兴，夸奖说是人间难得的佳肴，还想再吃一盘现做的，你赶快再做一盘吧。”张云全皱着眉头想了想说，我做的拔丝山药的确是难得的美味，这样美味能吃上一盘就已经是三生有幸了，现在皇上已经吃了两盘，不能再吃了。太监根本不听张云全说的话，只是一个劲地催他赶紧做。张云全又说：“皇上如果真的还想再吃，那也很容易，我有一件事情需要皇上点头答应才行。”太监忙问：什么事情？你快说！张云全笑着说：“你回去奏明皇上，他如果想再吃我做的拔丝山药，就请他把全县老百姓的赋税免去八年。”太监没有办法，只好去奏明皇上，把张云全的话向康熙说了一遍。康熙一听，有些犹豫，但是，一想到那美味山药，就答应了。

张云全一听康熙答应免去中牟百姓的八年赋税，非常高兴，就尽心尽力给康熙做了一大盘色、香、味俱佳的拔丝山药。康熙品尝之后，大喜过望，立刻颁布了两道圣旨：一道圣旨是免去中牟县老百姓的八年赋税；另一道圣旨是称赞中牟拔丝山药是人间美味，天下无双。