开封花生糕

张晓峰

古都开封有两个特色，一个是好看好玩的地方多，一个是有特色的小吃多。好看好玩的地方人家都写过了，我就写写开封的小吃。开封的小吃名目繁多，像模像样的也有二十多种。最有名的当数灌汤小笼包和花生糕了。随便哪个饭店都有灌汤小笼包，随便哪个小商店都有花生糕。旅游景点门前，更是有专门卖花生糕为生的。灌汤小笼包不好携带，只能就地吃，不能带走。若想带点特色小吃回去，证明去了开封，就只有带花生糕了。

说起来花生糕的身世，可不简单呢。花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。据说晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回京途经开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝过后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。

制作花生糕的工艺说起来也不算难，但要做得色香味俱佳可并不简单。听人说，花生糕都是手工制作的。制作工具很简单，一个木墩子，一个木槌，一口锅，一把刀而已。食材嘛，自然离不开花生，另外还有白糖。花生要炒熟，最好掰成两半，这是为了蘸糖均匀。做花生糕前要先把一些花生倒在墩子上，用木槌砸碎，铺在墩子上，这是为了不让糖稀粘在墩子上。在锅里添上水和白糖，熬一会儿，再倒入炒熟的花生。放入花生后，要不停地搅拌，一是为了不让粘锅，二是让花生和糖稀搅拌得均匀。

把从锅里倒出来的花生弄成团状。花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复四五次，把花生尽量砸匀。把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2，切成片片，就是花生糕成品了。

花生糕，疏松度强，食之口味滑脆，香甜利口，含口自化，老少咸宜，令人回味无穷。我每到开封，必买花生糕。可以边吃边逛街，也可以带回家让老人孩子品尝。有远方的朋友来开封玩儿，我也总是以花生糕相赠，让花生糕作为其愉快的开封之行的见证。