红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素，部分矿物质钙、磷、铁等，既有缓和药性的功能，又能补气养血，是很好的营养保健品。

用料：鸡蛋 2个、红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉、白糖少许。

做法：1.红枣洗净，去核撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻、红豆沙同放于碗中。

2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团。

3.鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。

4.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊。

5.取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去。

6.把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。

小诀窍：

1.红豆沙不用多，能起到把果仁黏合在一起的作用即可。

2.蛋饼里也可以不放糖。