美酒知多少

一招见分晓

市面上酒的分类

1.按生产工艺划分为： 固态法白酒、固液态白酒、液态法白酒。

2.按香型来划分为：浓香型、清香型、酱香型、凤香型、特香型、 馥郁香型、兼香型、老白干香型、 绵柔型等。

但是无论按照什么来划分其实可统分为：传统工艺纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。

两类酒各具特色

传统工艺纯粮固态发酵白酒，一般投入6到7斤粮食，经过一年或几个多月发酵，才能酿造1斤白酒。此类白酒，成本高，周期长，出酒率低。传统工艺白酒不添加酒精、香精香料等。

传统工艺纯粮固态发酵白酒，具有不呛喉，不伤头，舌不干，不易醉，醒得快，醒后爽的特点。经常少饮益于身体健康，可舒经活络，和血行气，厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒，消愁遣兴。

新工艺白酒耗粮少，一般投入1.5到1.7斤粮食，经四天发酵，可生产1斤酒精，而1斤酒精能勾兑成近2斤新工艺白酒，成本低，周期短，出酒率高。

新工艺白酒是用食用酒精，进行串香、调香和固液结合法加香精、香料等勾兑而成。

两类白酒如何辨别

取一只透明玻璃杯，按1:1比例将清水与白酒混合，传统工艺纯粮固态发酵酒在发酵中生成许多高级脂肪酸乙酯、醛、酸等大分子，这些大分子物质水溶性差，加水降度后会析出，酒液呈现通体乳白色浑浊，而外加了酒精、香精香料等添加剂的固液态白酒加水后会呈现少许浑浊并带有蓝色分层现象，液态白酒加水后不变色。水试验的辨别方法，只适用于酱香型白酒和浓香型白酒，清香型白酒因发酵周期短未经酯化过程，此实验不适用。