酸甜辣鲜五柳鱼

卜庆萍

五柳鱼是四川名菜，与唐代诗人杜甫有不解之缘。相传，杜甫在年近五十的时候遇上“安史之乱”，为躲避这场战乱，他漂泊到了成都，在成都郊外找了一处风景优美的地方，叫浣花溪。在溪畔他亲手建了—座草堂住下来，在这里，写过不少名诗佳篇。有一天杜甫邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，不觉到了中午，眼看要吃午饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，于是他喜出望外，心想，就请大家品尝这条鱼吧。杜甫将鱼开膛洗好，加上佐料放锅里蒸。蒸熟后，又把当地的甜面酱炒熟，把辣椒、葱、姜，和好淀粉做成汁，趁热浇在鱼身上，再撒上香菜就成了。朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢，于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧。”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧。”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。

五柳鱼做法：主料:1公斤左右鲜鱼一尾。辅料:冬菇、葱、姜、蒜、香菜、辣椒，糖、醋、绍酒、酱油、淀粉、汤适量。

做法：1.把鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀。放入开水锅中，加入葱、姜、绍酒、盐，文火煮至熟透盛盘。2.炒锅烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、绍酒、酱油、味精，并以淀粉勾芡。芡汁起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上，撒上洗净的香菜即成。