本报记者 赵聪聪

在农村，有这么一个传统：但凡有人家办红白喜事，都要在自家庭院摆上几桌酒席，街坊邻居都会自发赶到办酒席的主人家，帮忙杀鸡剖鱼择菜……老辈人觉得亲切，年轻人看着热闹，浓浓的乡情、亲情、友情在饭间、酒中被渲染到极点，是在大酒店里营造不出来的。

中秋节前夕，是记者表亲小高的大喜日子。当天一大早，平时难得见面的哥哥、姐姐、叔叔、阿姨、发小玩伴都已到齐，除了要去迎亲的人外，大伙有的在聊天，有的在帮忙，一派热闹场景。

而最忙活的当属院子里的厨师了。他们从头天就开始张罗了，洗菜、择菜、过油、蒸扣碗……忙得不亦乐乎。“农村流水席档次一点也不比酒店里的低，但比酒店里省钱多了。”正在忙碌的厨师高展告诉记者，流水席的档次根据主家的经济情况而定。

流水席本来的意思是逢了红白喜事，主人在自家垒上灶台，鸡鸭鱼肉像流水一样端上桌，客人吃完一拨又换一拨。流水席的特点是家常清口，一般由24道菜组成，分为8冷16热。其中，8个冷菜分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有4个压桌菜。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。流水席上所用的食材都是主人家自己置办的，新鲜实惠，再加上人工费、水电煤的费用，算下来一桌能比酒店省300元左右。

对于流水席的做法，水平一般的厨师很难把握，都要请大厨师来帮忙。所以，能做流水席的大厨师，一般在当地都很有威望。高师傅说，他干乡村厨师这一行已有20多年了，每年8月至次年5月是农村办事最多的时候，也是他们最忙碌的时候，几乎是连轴转。

“在家里办事图的就是热闹。”现在的年轻人都热衷去高档酒店办婚宴，小高为何要回乡村办事？他坦言，前不久家里一个亲戚结婚，酒宴摆在市区某家酒店，800元一桌，虽然档次高了，但是邻里亲戚吃完就走人，不够热闹。

如今，随着人们生活水平的提高，吃得好不好已经不是最终目标了，而进一步加强亲友间的感情沟通、追回旧时风俗、保持传统礼节是人们更想要的。因此，在新郑市，流水席在农村又有了回归的趋势，这不仅仅是传统饮食文化的组成部分，更是亲朋好友邻里交往的一种方式，对习惯了快节奏生活的年轻人来说也倍感亲切。

更值得一提的是，新郑市在建设新型社区的过程中也考虑到了农村流水席这一习俗。龙湖等乡镇在新型社区里建设了红白喜事办事大厅，让那些住上楼房的居民不用为办流水席没有场地苦恼，受到了居民们的普遍赞赏。