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盐井藏族加加面 刘 杰 去滇藏交界处的西藏芒康县盐井乡旅游,有幸尝到了当地美食藏族加加面。 加加面的特色是每碗盛的面条很少,用筷子一挑,一口就能吃完,需不断添碗加面,这就是加加面称谓的由来。计算所吃碗数的方法也很特别。那天中午,在一对藏族夫妇开的加加面馆里,看到热情的女老板递给我们一只装满石子的盘子时,大伙都很惊异,问后方知,这是用来记吃的碗数。 盐井藏族加加面的烹制极为考究。要选用当地放养的藏猪肉,配以猪骨高汤,加入辣椒、花椒、大料、陈皮、生姜、当归等20余种佐料,精心煨制而成,其鲜美可想而知!同时,面条必须柔韧筋道。为突出这种口感,厨师和面时会加入适量食盐,反复揉按近百次,再做面条。将雪白的面条煮熟捞出后,浇上一勺子酱红的肉汤,再放些翠绿的蒜苗,三色搭配巧妙,浓香扑鼻,十分诱人。 加加面一端上来,我们就迫不及待地各取过一碗,夹一筷子送入口中,只觉得肉末肥而不腻,细嫩鲜香,汤汁滋润鲜爽,回味悠长,面条筋道弹滑,满口生香。就着酸爽辛香的腌萝卜、泡椒,令人食欲大振。那次我竟吃了17碗,大呼过瘾。大伙也说能吃才能干,这小伙子不简单哩! 盐井藏族加加面已有700多年历史了。公元1265年,藏传佛教喇萨迦派第五代祖师八思巴,接受元朝封赏后返回西藏时路过盐井,当地厨师出于敬重,也为了调和上师食欲,以小碗面敬奉。八思巴连吃数碗,盛赞其鲜美,从此盐井以小碗加面的形式便流传下来。由于盐井是茶马古道重镇,也是滇茶进藏首站。当年运送茶叶的马帮、背夫经常在此歇脚用餐,为接下来的漫漫征途补充力量。加加面不但营养丰富味道鲜美,小碗吃面的方式,既让人备感美食不易,又照顾到每人的饭量口味,使大家都能吃好,深受人们喜爱,逐步发展成盐井招牌饭。 |
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