盐井藏族加加面

刘 杰

去滇藏交界处的西藏芒康县盐井乡旅游，有幸尝到了当地美食藏族加加面。

加加面的特色是每碗盛的面条很少，用筷子一挑，一口就能吃完，需不断添碗加面，这就是加加面称谓的由来。计算所吃碗数的方法也很特别。那天中午，在一对藏族夫妇开的加加面馆里，看到热情的女老板递给我们一只装满石子的盘子时，大伙都很惊异，问后方知，这是用来记吃的碗数。

盐井藏族加加面的烹制极为考究。要选用当地放养的藏猪肉，配以猪骨高汤，加入辣椒、花椒、大料、陈皮、生姜、当归等20余种佐料，精心煨制而成，其鲜美可想而知！同时，面条必须柔韧筋道。为突出这种口感，厨师和面时会加入适量食盐，反复揉按近百次，再做面条。将雪白的面条煮熟捞出后，浇上一勺子酱红的肉汤，再放些翠绿的蒜苗，三色搭配巧妙，浓香扑鼻，十分诱人。

加加面一端上来，我们就迫不及待地各取过一碗，夹一筷子送入口中，只觉得肉末肥而不腻，细嫩鲜香，汤汁滋润鲜爽，回味悠长，面条筋道弹滑，满口生香。就着酸爽辛香的腌萝卜、泡椒，令人食欲大振。那次我竟吃了17碗，大呼过瘾。大伙也说能吃才能干，这小伙子不简单哩！

盐井藏族加加面已有700多年历史了。公元1265年，藏传佛教喇萨迦派第五代祖师八思巴，接受元朝封赏后返回西藏时路过盐井，当地厨师出于敬重，也为了调和上师食欲，以小碗面敬奉。八思巴连吃数碗，盛赞其鲜美，从此盐井以小碗加面的形式便流传下来。由于盐井是茶马古道重镇，也是滇茶进藏首站。当年运送茶叶的马帮、背夫经常在此歇脚用餐，为接下来的漫漫征途补充力量。加加面不但营养丰富味道鲜美，小碗吃面的方式，既让人备感美食不易，又照顾到每人的饭量口味，使大家都能吃好，深受人们喜爱，逐步发展成盐井招牌饭。