竹缃素

西安的“葫芦头”之所以闻名天下，源于它颇为传奇的历史典故。据说，在唐高宗年间，有位姓胡的小贩和他的妻子，在长安大街开了一家“杂羔店”，卖猪大肠为主料的各种猪杂碎。有一天傍晚，药王孙思邈采药归来，途经此处，又累又饿，就入店点了一碗“煎白肠”充饥。店家人很朴实，见孙思邈一脸倦容，就赠送一碗杂碎汤，给他暖身子。孙思邈尝过之后，发觉汤汁和大肠，都很腥味油腻，根本无法下咽，询问过之后，发现店家在烹饪方法上有误。于是，孙思邈就从自己携带的药葫芦里找出“西大香，上元桂，江阴椒”等芳香健胃、去腥去腻的药物配了一副“八珍汤”，连同药葫芦一起赠予店家。店主将这些香料、药物放入锅中，“煎白肠”的芳香四溢街头，甘美的气息诱惑着路人，兼具养身的效果也一度成为京都美谈。店家为了感谢药王的恩德，遂将“煎白肠”改名为“葫芦头”。

朋友说，“葫芦头”在制作上，首先要对猪大肠和猪肚除腥去腻，清洗干净后，一定要把它们翻过来用盐揉搓内壁数次，再在醋水里浸泡大约半小时，等腥味去除了，再翻过来一手捏住肠头，一手捏住肠尾，把外壁上的黏液、附着物都刮洗干净。这时入水煮熟，切成丝片状备用。其次是要把馍饼掰成小块置入碗中，浇上已煮好的猪骨汤。朋友说，这碗猪骨汤可不是普通的猪骨汤，它是用了孙思邈的配方，把猪大骨敲碎了熬煮的，所以，蕴含了猪骨髓的柔嫩与精华。最后在饼上铺上切好的猪大肠、猪肚，也可以根据个性喜好加入鸡肉，鱿鱼等。吃之前撒少许香菜、蒜苗丝、辣子，一碗色香味俱美的“葫芦头”就做成了

“葫芦头”的味道醇美，汤汁肥而不腻，温润甘滑。当服务员把“葫芦头”端上桌，浓郁的肉香扑面而来，切好的猪大肠、猪肚有条不紊地摆在面饼上面，翠绿的香菜，猩红的辣椒也盘踞碗中，散发出一种诱人的色彩纷呈。拌匀之后，轻咬一口，猪大肠的韧劲配合汤汁的温润，顿时口齿生暖，回味而来却又是淡淡的药草香，再配上浸过浓汤的面饼，软软糯糯更是味觉上的锦上添花。据说，当年还有好事者专门做了一首诗赞美“葫芦头”味道的甘美，“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”，不可不谓一段佳话。

秋日微凉的傍晚，漫步于古城的街头，品尝一碗跨越了千年的“葫芦头”，身心俱暖，就如同进行了一场灵魂与味觉的幸福穿越！