本报记者 王治 汪辉 通讯员 贾慧杰 邢果果

冬季是吃火锅最好的季节，随着近期气温不断下降，火锅店的生意也越来越火。

记者近日走访多家医院发现，因为一些不良的吃火锅习惯，不少人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。此外，过量吃火锅还可能增加痛风、关节痛等危险。专家提醒，吃火锅要讲究方法，才能吃出美味，吃出健康。

方法不当或引发疾病

随着火锅的日益受宠，许多市民反映，他们吃了火锅以后非常容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。

据了解，口腔疾病患者在爱吃火锅的人群中有所增加。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。专家提醒，吃火锅过嘴瘾时要防口腔溃疡。

火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。

此外，市第九人民医院相关专家表示，不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤”，可引发痛风。

也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事，其实，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。

火锅禁忌需注意

“如果爱吃火锅，特别是一些常吃火锅的食客们需注意食用火锅的禁忌。”郑州人民医院营养科营养咨询门诊副主任张晴说。

张晴表示，食用火锅需要注意以下5个方面。

忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。

忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。

忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。

忌羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

如何吃更健康

虽然吃火锅味美、营养又健康，但是对于一些怕上火又怕胖的爱美食客们，是想吃又不敢尽兴吃。

张晴介绍，火锅底料的热量的确非常高，如果只是涮菜少量食用，并不是引起肥胖的主要因素，然而高热量的蘸酱却是不容忽视的，尤其芝麻酱里的脂肪量热量非常高。

张晴建议一些怕上火又想减肥的食客：平时吃火锅先选好汤底，尽量选些菌汤、骨汤的清汤锅底，少些红油或者绿油的麻辣锅底，可以减少上火和发胖的机率；涮菜要尽量多菜少肉，做到菜类、菌类、肉类适当搭配，肉类不能吃的太多，尤其不要多吃脂肪含量相对较高的羊肉；蘸酱的时候要少放芝麻酱，搭配一些蒜蓉和海鲜酱会好些，中老年人要少蘸酱，因为有些酱料属于高盐食品。平时吃火锅尽量一周一至两次，次数太多也容易上火。

此外，张晴还提醒一些吃火锅经常上火的市民，平时吃火锅要少吃羊肉，多吃蔬菜和菌类，再搭配喝酸奶、豆浆或者驱火茶，可以有效避免上火。对于怕长胖的人来说，要尽量少喝啤酒和可乐雪碧等含糖份高的饮料。

同时，在火锅中加些白莲也可以有效防上火，这种荤素结合有助于均衡营养。加入的白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作用。吃火锅后喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。

值得注意的是，在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。吃火锅30~40分钟后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用。