王俊星

河北邯郸大名县，在明朝时为鼎鼎有名的大名府，悠久的历史，凝聚着淳厚的美食文化。话说大名的名贵小吃是“二五八”。“二五八”指的是：“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。单说这“二毛烧鸡”，是汉族传统名菜，属于冀菜系，中华老字号之一，远近闻名，享有盛誉。

“二毛烧鸡”，创始人王德兴，清朝嘉庆时人，王德兴的社会地位低下，人送诨号“二毛”，又因为做鸡时，锅里放有两个石猫，所以，当地人就称他的烧鸡——“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”的第二代传人王国珍，认为“二毛烧鸡”这个名字很不雅，就改名为“珍积成烧鸡”，这个好听的名字，是取“珍品，积研，成名”之意。尽管改了名字，当地人还是习惯称“二毛烧鸡”，很少有人知道“二毛烧鸡”的新名字——“珍积成烧鸡”。

说起“二毛烧鸡”的成功，纯属偶然。当年，“二毛烧鸡”的创始人王德兴，去朋友家做客，临走时，把一些佐料和鸡一起炖在锅里。次日清晨，从朋友家回来，走到家门口，一股浓郁的香味弥漫，因此才有了“一锅烧鸡满城香”的“二毛烧鸡”的问世。

相传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，赞而吟诗：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’。”从此，“二毛烧鸡”美名远扬。

关于“二毛烧鸡”，当地流传着这样的一首歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。这说明“二毛烧鸡”的味道香醇。“二毛烧鸡”独特的香郁味，是“二毛烧鸡”从选料到烧制，很讲究的美好结果。“二毛烧鸡”精选当年一二斤左右的雏鸡，加工后的鸡，鸡皮光洁，色泽鲜正，造型美观。煮鸡时，配有肉桂、陈皮、白芷、砂仁、良姜等几十味药料，一定要用上等的酱油。煮鸡的方法也很讲究，文武火兼施，一般要煮三四个小时以上，药料彻底入味，所以，“二毛烧鸡”的肉美鲜清纯，肉烂酥口，用手轻轻一抖，鸡肉自然脱落，食之，余香绕口，回味绵长，鸡汤的味道也极为鲜美淳厚。因此，关于“二毛烧鸡”又流传着这样的话：“闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上，想托着烧鸡露一手。”