藏羌洋芋糍粑

刘 燕

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一，在藏羌族已有很多年的历史。

洋芋又称土豆，学名马铃薯，是一种常见的粮食或蔬菜，在全国各地均有分布，算不上什么稀罕之物。然而聪明的藏羌人民，却将它做成了一种美味的小吃。在来九寨沟之前，我只知道洋芋可以切成丝炒着吃，切成小块烧着吃，切成带齿的条状拌着吃，切成薄片炸着吃。完全没想到洋芋还可以做成糍粑(通常我们吃的糍粑都是用糯米做的，用洋芋做糍粑真是鲜有所闻)，并且还十分美味。

怀着一种好奇的心理，我来到一个摊前坐下，要了一碗洋芋糍粑。老板是一位纯朴的中年藏族男子，穿着特别的民族服装，他十分热情好客，用不太流利的川话招呼着我。不一会儿，一碗热气腾腾的洋芋糍粑便端上桌来。观其色泽，淡黄油亮，质地均匀，呈长条状，与我们当地豌豆凉粉有几分神似。汤浓而稠，里面飘着一层浅绿色的酸菜，加之上面的一层红油辣椒，红黄绿三种颜色交相辉映，相得益彰。还未动筷子，一股清香早已飘入鼻翼，直抵肺腑。舌尖的味蕾全被刺激起来，赶紧拿起筷子，夹了一块糍粑放在嘴里。入口爽滑舒适，感觉有些黏黏的，清香纯正，兼具川味的麻、辣、鲜、香，真是美味无比。

洋芋糍粑的制作过程与普通糍粑无异，先将洋芋放在锅里蒸熟，随后倒入木桶里，用两根竹棒或木棍用力地捣，直到洋芋稀烂如泥。等冷却后置于案上，分成一个个大小差不多的小团，擀成圆圆的糍粑，最后切成条状，放入锅里煮，再佐以酸菜、味精、辣椒等调料，这样一道美味的洋芋糍粑就做成了。

洋芋糍粑不仅口感好，而且营养丰富。其中含有大量的碳水化合物、蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素、胡萝卜素和抗坏血酸等，具有其他食物没有的优点。洋芋糍粑的营养成分非常全面，营养结构也十分合理，并且还有补脾益气、缓急止痛等功效，真可谓是“十全十美的食品”。