张海贞

馒头，大家都知道，但是馒头的吃法是有很多花样。拔丝馒头，是母亲最拿手的，而且也是我的最爱。

小时候家里穷，很少有零食吃，母亲就会经常做拔丝馒头给我和哥哥吃。如今长大了，自从参加工作后常年在外，对于零食，已经不再是奢侈品，但是我还会时常想起儿时吃拔丝馒头的有趣场面。偶尔在老乡家再次品尝到这道家乡的美味时，实在是开心极了，竟然还有种想落泪的冲动。

其实，这道美食的做法也挺简单的。第一步，准备馒头条，我们河南以面食为主，平日里少不了馒头，不过要是怕麻烦，当然馒头也可去超市买。首先将做好后的馒头切成长条状，具体大小可以根据自己的喜好来掌握，这时，把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡，使馒头条吸足水分后捞出来。

第二步，炸馒头条。上炒锅放食用油，将油烧至八成热时放入泡过水的馒头条，等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。第三步，熬制糖浆。此时，另取一炒锅倒入少许水，然后再倒入白糖，比例适当即可，小火熬制，水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制，等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了，千万别熬成焦糖，那样会影响成品的口感。

最后一步，倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方，出锅后将其装入擦过油的盘中即可食用。

吃的时候将馒头在水里浸一下，浸过水的馒头条吃起来口感更好，外酥里嫩、香甜可口，味道那叫一个美，早已经让人垂涎三尺。如今，这道美食经过厨师的一番改进，已经上了餐桌，有外国游客来河南旅游，当吃到拔丝馒头时都竖起大拇指啧啧称赞呢！