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抱罗粉 一凡 海南岛在我国陆地的最南端,主要种植水稻,所以米粉类小吃才是海南最普遍的风味小吃,抱罗粉就是其中之一。 因其出名地在文昌市抱罗镇,所以大家就管这种米粉叫“抱罗粉”。粉身洁白柔软爽滑,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣,但甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣。 据说,明朝时,抱罗粉就已经是抱罗镇最为著名的美食。以前,抱罗粉的粉汤是用牛骨煮汤配制的,但是现在则吸收了粤菜的上汤制法,采用多种原料熬制而成,所以味道更加鲜美。 而鲜汤冲调米粉,再配上牛肉干、瘦肉丝、花生仁、酸笋、辣椒等,自然会“迫使”你食欲大振。 抱罗粉既能充饥解渴,又是美食享受,抱罗人把去集市上吃抱罗粉当作人生的一大乐事。 制作原料:精制大米、牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、酸笋、酸菜骨、辣椒、猪骨、牛骨、胡椒粉、食盐、味精。 第一步,做米粉方法与海南粉相同。 第二步,做汤。先用猪、牛骨熬汤,等水开后,撇去里边的浮沫,等骨味差不多全熬出来时,再放食盐、味精。 第三步,调佐料。把花生米、芝麻仁炒熟,碾成粉末;笋丝、酸菜都炒一下,牛肉干、猪肉切成细丝,蒜切成末,香菜、葱花都切成小段。 第四步:调配。 把米粉放到碗里,然后放适量的作料,接着把滚烫的汤浇在米粉上,最后放胡椒粉、辣椒粉,搅拌之后即可食用。 |
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