抱罗粉

一凡

海南岛在我国陆地的最南端，主要种植水稻，所以米粉类小吃才是海南最普遍的风味小吃，抱罗粉就是其中之一。

因其出名地在文昌市抱罗镇，所以大家就管这种米粉叫“抱罗粉”。粉身洁白柔软爽滑，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣，但甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣。

据说，明朝时，抱罗粉就已经是抱罗镇最为著名的美食。以前，抱罗粉的粉汤是用牛骨煮汤配制的，但是现在则吸收了粤菜的上汤制法，采用多种原料熬制而成，所以味道更加鲜美。

而鲜汤冲调米粉，再配上牛肉干、瘦肉丝、花生仁、酸笋、辣椒等，自然会“迫使”你食欲大振。

抱罗粉既能充饥解渴，又是美食享受，抱罗人把去集市上吃抱罗粉当作人生的一大乐事。

制作原料：精制大米、牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、酸笋、酸菜骨、辣椒、猪骨、牛骨、胡椒粉、食盐、味精。

第一步，做米粉方法与海南粉相同。

第二步，做汤。先用猪、牛骨熬汤，等水开后，撇去里边的浮沫，等骨味差不多全熬出来时，再放食盐、味精。

第三步，调佐料。把花生米、芝麻仁炒熟，碾成粉末；笋丝、酸菜都炒一下，牛肉干、猪肉切成细丝，蒜切成末，香菜、葱花都切成小段。

第四步：调配。

把米粉放到碗里，然后放适量的作料，接着把滚烫的汤浇在米粉上，最后放胡椒粉、辣椒粉，搅拌之后即可食用。