压锅凤爪

苏洁

压锅凤爪是一道著名的东北美食。记得第一次吃压锅凤爪是沈阳旅游时，当压锅凤爪上来后，只见凤爪汤汁浓郁、色泽焦黄，有一种诱人的光泽，扑面而来的是阵阵香味，让人忍不住垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子夹起一只凤爪品尝起来，并赞叹道：“好吃，真好吃！”一旁的老公还调侃我说：“老婆，你要多吃点，凤爪可是上好的美容佳品，祝你今后的脸蛋如白白的凤爪般阳春白雪。”我不由得哈哈大笑起来。

前几天的周末约几个朋友来家中小聚，在商定菜谱时，我和老公不约而同地想到了美味的压锅凤爪。于是我在电话里向擅长做东北菜的婆婆求教，学会了压锅凤爪的制作。

制作过程：

1.将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；

2.将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你，仔细剪去所有指甲；

3.锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；

4.将凤爪倒入锅中，煮开；

5.煮开5分钟左右，将其捞出，控干水倒入压力锅中；

6.将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；

7.倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；

8.将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。

当做好的压锅凤爪端上桌后，色泽金黄的凤爪再配上碟边摆放的一朵好看的萝卜花，实在是赏心悦目。几个朋友忍不住欢叫起来，然后他们迫不及待地把凤爪放入口中，果然红香酥软、酱甘微辣，口味鲜美，百吃不腻。