筒鲜鱼

丁大成

“有客到来留一醉，园中蔬菜藻中鱼。”客是妻的发小，来自绿城，慕名要吃筒鲜鱼。

论厨艺我不如妻，论做筒鲜鱼妻不如我。正所谓尺有所短寸有所长。其原因大概妻不是土著。

客是知识女性，她要了解筒鲜鱼制作的全过程。我只好当一回教师。

取本地池塘所产花鲢一条约2公斤，刮鳞去内脏沥水。趁此空当拿锯去竹园锯毛竹一棵，截成竹筒。此时正值晚秋，乌桕叶儿红，油茶花白，山菊花黄……客久居平原，面对高山秀水、林海竹海很是兴奋，不停地拍照，却不忘忙里偷闲地问我，为何选中这一棵？我答，此竹直径约5厘米可保证容量，竹龄大概4年可保证竹香。

将沥干的花鲢切块儿，入食盐、生姜、花椒、辣椒等佐料。竹筒壁置三五片竹叶可增竹香，再将鱼块儿放入竹筒里，密封，置于阴凉处一周后即可食用。

客曰，得等一周啊？我说，既来之则安之。客说，俺明天要赶回去上班呢。我取出早先腌制好的两筒筒鲜鱼，客转失望为喜。

秋凉吃筒鲜鱼最好吃筒鲜鱼火锅。

将葱姜佐料入油锅内爆味儿，入适量清汤烧热，再入筒鲜鱼清炖，火到味儿出。客吸吸鼻子，好香!一般的熟鱼一夹就烂，筒鲜鱼肉凝成花瓣状，颇具美感。客夹起一瓣细细品尝道，嗯，肉质鲜嫩，竹香中略带腐乳香，好吃！

我说，但凡名吃皆有典故。客曰，快快道来！

话说北宋年间，黄柏山农家子弟黄花文武双全，屡试不第，还遭到考官的羞辱。一怒之下自命天子，在黄柏山扯一竿“东圣神州九渡莲花国”猎猎义旗横扫鄂豫皖三省九县，劫富济贫，专杀贪官污吏。湖广总督进剿失败，叹苦沟里急写奏折，派快马送报皇上，后自刎狮子峰下。宋徽宗亲自到天波府调兵遣将，杨腊红毛遂自荐为帅进剿。

这杨腊红本是一伙房丫头，却不坠青云之志，摆弄着锅碗瓢勺练就一身武艺。是锥子装在布袋里总要露头的。杨腊红踌躇满志，统领10万精兵浩浩荡荡南下。两军交战从商城城南的头战坪打到黄柏山脚下的百战坪，义军骁勇却不敌善战的杨家军，官军节节取胜。

且说某一日暂无战事，杨腊红亲自下厨做菜准备犒劳官兵，谁知刚把红烧鱼块码好味儿战事又起，杨腊红立即带领将士冲锋陷阵。待数日后战事平息班师回营，杨腊红看看置于竹器里的鱼块已有些臭味儿，心想丢掉又嫌可惜，但看色泽还算新鲜，便用清水洗洗，兑上佐料炖了一大锅鱼汤。将士们吃后齐声叫好！敢问主帅这道菜叫啥名字？杨腊红看看装鱼的竹筒说，就叫筒鲜鱼吧。

美味儿！客吃得津津有味。

我说美女吃美味儿是物有所值，相得益彰。妻不满地说，是吃鱼还是吃豆腐？我说，将嫩豆腐放筒鲜鱼里清炖别有一番滋味儿。妻端来水豆腐。

客边吃边继续着主题说，北宋的天波府应该在开封，开封的风味儿小吃里没有筒鲜鱼。

我说，都说吃在商城，作为商城十大名菜之一的筒鲜鱼不但开封没有，连邻县的金寨麻城固始光山新县都没有。

客问，为何？

我说，正如橘生淮南为橘，橘生淮北为枳。所谓地方特色，这里的方言能在开封推广吗？

客感慨地说，看来想吃美味儿筒鲜鱼还得来这儿。

我说，欢迎常来！