庖汤

曾祥伍

那天，路过一农户门前，看到几个人正在喜气洋洋地杀年猪，不禁使我想起童年时老家杀年猪吃庖汤的情景来。

在老家过年，杀年猪是重头戏。杀年猪首先要择吉日，邀请寨子里的邻居和亲朋好友来帮忙，同时，还要看杀猪师傅有没有时间。

杀好的猪肉摆在案板上，我们一群小家伙就会趁着大人不注意，悄悄割下一小块来，撒上盐，放在炭火上烧烤，不一会儿，一股香味便弥漫在小屋里。往往未等烤熟，有人就边咽口水边从火上把肉掏下来，急急地往嘴里塞。就算烫得满嘴发麻，也顾不了那么多了。

猪杀好了，接下来就是“吃庖汤”了——

先在一口大锅里加入清水，把颈圈肉和五花肉切成片，粉肠切成段，一起放入锅内，再加入适量的猪血之后，开始加热。之所以要用冷水，因为冷水煮出来的颈圈肉和五花肉油而不腻，口感极好。待肉煮好后捞出，然后在汤里放入青菜。在这样的汤里煮的青菜，苦味一点没有了，味道十分纯正。用锅把青菜盛好，然后把切好的颈圈肉、五花肉、粉肠、猪肝盖在上面，一锅正宗的“庖汤”便做成了。

这之中，我最喜欢吃的是“血灌肠”。血灌肠的做法更是讲究，先把猪的小肠反复清洗干净，消除异味，然后将猪的链子油和一些五花肉剁成肉沫，跟猪血拌在一起，加入盐、花椒、辣菜之类的香料，如果太稠，可加入适量的清水，一定要将猪血与香料拌均匀，然后将猪血灌入小肠肉，用绳子系成小节，放在锅内煮熟，冷却后切成一寸左右的短截，就可以食用了。

一切准备停当之后，人们三五成群地围坐在一起，男人们大碗喝酒，大块吃肉，妇女们则忙着一边照看孩子，一边为老人们夹肉。酒酣耳热之际，大家就会谈论着哪里有新谷种卖，隔壁村的人去年种了一亩多打几百斤谷，鱼塘今年又会包给谁，谁家的闺女选了个好女婿，到什么地方打工最挣钱等等。喝得兴起，男人们会猜拳行令，女人们则唱起酒歌，一时间，吆喝声，洗碗声，加上一阵阵的笑声，孩子的嬉戏声，把腊月的寒气驱赶得一干二净。

这些年来，时代在向前发展，猪的喂养方式发生了很大的变化。杀年猪的情景越来越少见了，也不知道什么时候才能吃上一次正宗地道的“庖汤”。