高会芳

如果馒头只是发霉了一点点，把皮扒掉，还能不能吃？

河南农业大学食品科学技术学院研究生导师索标副教授说，不能吃。因为馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素，这种毒素毒性很强，我们肉眼看到的是黄曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮虽然揭掉了，但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部，发霉的馒头不能再食用。

有人认为这样的馒头蒸一蒸还能吃。但实际上，黄曲霉毒素的耐热温度高达268℃～269℃，我们平时蒸馒头的表面温度是100℃，内部温度也就70℃～80℃，显然，蒸一蒸根本不足以杀灭黄曲霉毒素。油炸温度可以达到180℃左右，也不能杀灭黄曲霉毒素。

因此，一旦发现馒头发霉，不要食用。

摘自《大河健康报》