♣ 张富国

这是一味最有意境的菜肴：白嫩的炒蛋平铺盘底，丰润如玉、微力即断的芹芽，与红软味腴的肉丝相间，镶嵌几片嫩绿的芽叶，一筷下去，送入口中，清馨与荤香交融，筋道与脆嫩相伴，让人飘飘欲仙！

每年春节打牙祭，这道菜总会奉为极品，美其名曰“雪底芹芽”。芹芽要自己采，扒开菜畦里的雪窝，小指般粗细的玉芹，头顶淡绿芽头，扑入眼帘。轻掰，在铺了毛巾的篮底码齐，不消多，只二十几条，敷上毛巾，一路小跑赶回家。芹芽入温水盆，轻摆洗尘，捞起控水。待明火翻炒的肉丝香气四溢时，撒芹芽扑火，掂锅再翻，点小磨香油，出锅装盘。

极品总会有故事。苏东坡以文字诽谤丞相，流放黄州。好朋友看他无米下锅，就把营地的一块荒地给他耕种。他种菜种粮，缓解了饱腹之需。尤其那片芹菜，长势很好。他按老家春鸠烩的做法，创制出“蕲芹春鸠烩”——斑鸠胸脯肉丝炒芹菜。这个乐天派赋诗，“泥芹有宿根，一寸嗟独在；雪芹何时动，春鸠行可烩”。他特意注解，“蜀八贵，芹芽烩，杂鸠肉为之”。“霁容天在水，春色柳藏桥”，窘迫中的快意足见！其实，苏家人都喜欢这道菜，弟弟苏辙写诗和，“家人旋贴钗头胜，园父初挑雪底芹。欲得春来怕春晚，春来会似出云山”。贫困潦倒之际，不忘初心，如丛生杂草中的缕缕清香，亲自取名“雪底芹芽”，怎不誉为人生极品？

确实，天上斑鸠肉丝也好，其他肉丝也罢，爆炒后细嫩香郁，是入春鲜肴；芹菜，无论水芹，还是旱芹，香浓而清瘦，号称新春第一菜。时鲜烹炒，相得益彰，文人自然喜欢。“思乐泮水，言采其芹”，读书人自命采芹人，源自古代习惯：书生考中后，祭拜孔庙，常采一枝芹菜插在帽上。只是，芹美，但终属下里巴人。《列子》记述，乡人在豪绅面前吹嘘芹菜的味美，人家一尝，“蜇于口，惨于腹”，翻肠倒胃，吐出了苦胆！乡野村夫的美味美意，难入富贵人家的口心。乡人献芹，终成不揣浅陋的一己之意！“尚有献芹心，无因见明主”的高适，“徒有献芹心，终流泣玉啼”的李白，“献芹则小小，荐藻明区区”的杜甫，温文柔弱的文人，一丝微薄而虔诚的奉献，被人嗤之以鼻，或许，只能是一场悲剧吧？！

其实不然，《吕氏春秋》有言：“菜之美者，有云梦之芹。”吕不韦不仅品味清香，还兼顾清热降压的功用。名相魏征嗜芹如命，天天糖醋拌之佐膳。辛弃疾著《美芹十论》，陈述抗金救国、收复失地的锦囊妙计，宋孝宗皇帝不屑一顾，但谁又能阻拦美芹成为忧国忧民的代名词？《红楼梦》的作者曹翁，一生走着下坡路，晚年伦落到靠朋友接济过活，但自号雪芹，抱以香馨，以芹自比，以芹名志，笔耕不辍，开创了中国小说的高峰！

文人的意趣总是相通的，芹香，牵动着文人的魂灵。林语堂先生笑谈苏东坡：智能优异，心灵却像天真的小孩——这种混合等于耶稣所谓蛇的智慧加上鸽子的温文。郭沫若先生在辛弃疾墓写过一副挽联，“铁板铜琶，继东坡高唱大江东去；美芹悲黍，冀南宋莫随鸿雁南飞”，感悟报国壮志。周汝昌先生书联“借玉通灵存翰墨，为芹辛苦见平生”，体味曹雪芹的痴迷文学、书写血泪的窘境。数千年的时空，竟然被一味美食牵引，被一腔家国情思打开。钩沉探微，只能盛叹中华文化的神韵!

时事纷繁，世态炎凉，风雨之中，任由万物在时光里流淌。只求那味雪底芹芽，来坚守那份“一蓑烟雨任平生”的执着与静谧。