目前，无论是网购平台还是街头实体店，坚果炒货随处可见，芳香的味道、新鲜酥脆的口感引得不少市民购买。而且坚果营养丰富，更是成为年轻人的零食“新宠”。但由于市场上坚果品牌众多，质量不一，一不小心就有可能购买到不合格的问题坚果。

近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品、坚果制品等食品的结果显示，不合格的产品多是过氧化值（以脂肪计）检出值与霉菌检出值超出国家标准，也就是说，部分坚果存在变质、霉变的质量问题。采访中，不少市民表示有过购买到霉变、质变、不新鲜坚果的遭遇。

“最近刚在网上买了一些包装光鲜的夏威夷果，打开发现变质、坏的不少。”平时爱吃坚果的李女士说，味道有点发苦，就没敢再吃，都扔了。

据了解，过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，通过检测以油脂、脂肪为原料制作食品的过氧化值，判断其质量和变质的程度。当坚果中过氧化值超标时，坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味，食用时会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响坚果类食品的口感，同时其营养价值也会大打折扣。而霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工原料受霉菌污染，或是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

“坚果质量问题主要集中在酸价、大肠菌群、黄曲霉毒素和食品添加剂等四项指标超标。”有行业人士表示，一些坚果看上去干净美观、卖相很好，其实，可能是过度添加二氧化硫进行了“美容”。尽管，相关部门一直在加强监管、检查，但不排除有“漏网之鱼”，因此，消费者在购买时应该谨慎选择。

外表亮丽或有猫腻

如今，网上购买坚果或者实体店购买包装好的坚果，通常无法看到原物，也无法进行品尝。那么，生活中怎样才能避免购买到问题坚果呢？

“大家可优先选择原味和小包装坚果，尽量不要为了划算买大包装，以免因存放时间过长导致坚果变质。一般来说，颜色偏淡的坚果品质相对较好，油亮鲜艳的坚果很可能经过高温油炸或是由二氧化硫等添加剂调色而成，并非坚果原本的颜色，而色泽过于干净亮白的坚果也有可能受到过漂白处理，对身体有不良影响。”一家零食品牌销售人员说。

此外，建议从正规渠道购买。在购买袋装剥壳的坚果时，消费者们可以到正规的商场或网店选购在保质期内的食品，减少坚果中油脂被氧化的可能性。对于网购产品，在收货时，还需检查包装是否有破裂，包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间，导致过氧化值超标。另外，建议选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度。

需要提醒的是，开封后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老，这种坚果应该弃而不吃。开袋即食也很有必要，因为坚果食品长期处于与空气接触的状态下，被氧化的可能性就越高。存放时，最好将食物放在阴凉通风的地方，避免阳光的直接照射。