贾玉华

养生汇

吃素的确有利于改善血脂异常，但只靠吃素，并不一定能远离高血脂，也未必能使血脂下降。

高脂血症，通常指血浆中胆固醇和（或）甘油三酯升高。胆固醇可以由自身合成，也可以来自动物性食品，如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。

血浆中甘油三酯的来源一是外源性合成，主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成；二是内源性合成，体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏。肝脏合成甘油三酯的原料一是由葡萄糖分解合成脂肪酸，二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。即使食物中没有胆固醇，体内仍能自行合成而不会出现胆固醇短缺现象。对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便是素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。

此外，吃素不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等，即便是含脂肪少的素食，若通过煎、炸的方式烹饪，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐。

如果素食者存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱、喜吃面食、爱吃消夜或很晚才吃晚餐、吃饭速度太快等，也会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

因此，完全吃素不一定能降血脂，只有营养均衡，才能科学降脂。 摘自《当代健康报》