茶是人们熟悉却又陌生的“开门七件事”之一，茶之真谛，却隐藏在一个又一个的疑问中，比如茶从哪里来？为何会有香味？如何喝茶才能对身体有益？近日，“国茶实验室”创始人罗军带着自己的新书《中国茶密码》做客松社书店，与绿城读者一起探讨那些关于茶的秘密。

作为中国首家“国茶实验室”的创始人，罗军与茶，有着千丝万缕的联系，从2005年与茶文化结缘至今，他先后参与策划央视茶主题纪录片《茶，一片树叶的故事》， 著书《舌尖上的中国茶》《中国茶品鉴图典》和《图说中国茶典》，其中，《图说中国茶典》获得2011 年度南国书香节“最受大众欢迎生活类图书”奖。

在新书《中国茶密码》中，罗军从中国茶的分类谈起，以科学理念为支撑，引导人们以一种与时俱进的态度来看待和实践茶，并用通俗易懂的文字语言对茶的芳香和炒制作了趣味解释。“古代的时候，其实茶是不香的，那时的人们注重的是茶的鲜味。”罗军发现，古时制茶工序复杂，往往要耗费巨大的人力、物力、财力，是因为茶的鲜味，只能在春天这一个季节的时候采摘，而且这一天既要保证茶叶的露水退掉，又要在太阳没有暴晒的时候去采它，采摘回来还得赶着它的新鲜一下烘完，所以那时候民间是无法制作的，都是由皇家来做的，宋朝以后才逐渐向民间普及。随着时代和科技的进步，追鲜已尽在掌握，如今人们更关注的是“追香”。

在罗军看来，日常人们关心的茶香的密码可能是怎么认识茶，为什么茶这么好喝？因此他在《中国茶密码》中对此进行了系列解读，将其成因归为由地域因子、工艺因子和品种因子。“但其实最后的核心，最后结果还是服从地域属性，包括工艺选择。”罗军说，“这个植物生长在这个地方，长成这个样子就会适应这个地方的气候、环境特征，适应下来之后，它内在的成分就会稳定，基本的结构也就呈现出来了。”

“中国人把茶变得越来越好喝，让茶成为人们日常生活中重要的一部分。”罗军认为，会模仿花香和果香，将苦涩的青草叶子（茶叶）转变为花香果香，是中国人的伟大之处。他在研究不同地域的茶文化时，发现里面有很多关联性的东西，所以就系统地去研究茶文化，研究之后再把它传递出去，因此建立了“囯茶实验室”。“搜集中国的千年历史文化，设置出一个经验模型，把关于中国茶的东西传递出去，我觉得这是我们这代人的使命。” 本报记者 杨丽萍 文/图