贾玉华

人们对油炸食品摄入过量的危害都很关注，于是“非油炸、更健康”成为很多商品的卖点。

“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似。从营养角度来讲，一是损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，含油量少，水分含量也高于油炸；二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，相对油炸食品要安全。

但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、酥脆的口感就无法呈现出来，而且口感越蓬松、酥脆，含油越多。“非油炸”的温度往往要达到200℃以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140℃，同样会产生丙烯酰胺。因此，“非油炸”食品不是真的不含油，也未必更健康。消费者在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要限量。

摘自《当代健康报》