♣ 张富国

千人有千面，一人也有千面，人的交情，可是个复杂玩意儿。与一位糖尿病主治专家闲聊，他侃侃而谈：《红楼梦》里的人物，你牵我连，各怀心机，这宝玉和黛玉，可是一对儿心甜意洽的冤家。贪吃冷酒的宝玉不听劝，只因意中人黛玉的说笑，执意再喝几杯。这快意源于甘甜，满足味觉，带来愉悦，甜美成了幸福的代名词。于是，人们开始围绕甘甜忙碌。

早在殷商末年，我们的祖先就用谷物制作甜食。《诗经》说，“周原朊朊，堇荼如饴”，西周人西迁周原，用智慧勤劳，把堇、荼这样的苦菜，做成像饴一样的美食。这饴，熬煮谷物和薯类而成，香黏甜软，也叫麦芽糖。如此远古之物，承继着“祭灶吃灶糖”的民俗，流传着“甘之若饴”“含饴弄孙”的典故，演绎着“鼎镬甘如饴，求之不可得”的气节，直到如今，仍镶嵌在我们的日常生活。

当然，糖和水果是最有交情的。若自然沁出果皮，叫霜糖；若裹上糖衣，叫甜食；若用糖腌制，叫蜜饯；若加糖打汁（酱），叫果饮（酱）……冰糖（糖炒）葫芦，原料是冰糖与水果。这种叫糖果的小吃，却是“表面交情”：同锅炒制、粘裹，只是浅尝辄止。冰糖葫芦，竹签贯以山楂、葡萄、山药，蘸冰糖，甜脆可口。制作不容易，比如，山楂要去了把儿和尾，不能破损；糖须用冰糖，要不葫芦不亮；煮糖要用铜锅，铁锅煮的，糖发黑；火候不到家，拉不出丝。看似讲究，糖只是拯救了山楂的酸涩，最多称为“益友”。没有煎熬，你甜你的，我酸我的，酸甜之味互不干涉，民间到处可见，只能在集市上、叫卖声中游走。对自己品性和智识有益的人，不可不交；但交换而已，基础不很牢靠。

与糖葫芦全然不同，蜜饯是知交。《礼记》说，“子事父母、妇事姑舅，枣栗，饴蜜以甘之”，用蜂蜜作甜味剂，甘美水果，春秋时期已进入家庭。或许，这就是蜜饯的雏形。蜜饯也叫果脯，古称蜜煎， 果蔬洗净晾干，加糖或蜂蜜腌制，保鲜增甜。唐时用以进贡朝廷，宋时已分成蜜渍和蔗糖干制两类，“煎、酿、曝、糁”的加工技艺纯熟，走亲访友， “蜜煎”食品必备——新鲜果子放在蜂蜜中煎煮，除水增味，利于久存。元明以后，糖渍、返砂、果脯、凉果、话化、果丹、果糕等蜜饯制品南北成派，风靡全国，走向世界。16世纪，占星家诺斯特拉达穆斯( Nostradamus)曾提到一种叫榅桲冻的蜜饯，半透明如东方红宝石，连连称奇。其实，这是果胶、果实所含的酸质，与厨师调制糖分之间的美丽互动，成就的果冻前身。这或许是糖与水果的神交吧！霜糖，则是水果的“私生子”。郑州有款柿霜糖，是风干柿饼时，渍出的细腻小糖粒，用柿子皮过滤的。鲁迅先生十分珍惜这味河南的特产，多贪吃一点儿，就自责不已。早在宋代，苏轼迎送方外之交，就是品鉴琥珀霜糖，“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，声情并茂，一往情深。这款糖，紫色或水晶色为上，深琥珀色次之，浅黄又次之，浅白为下，可见苏轼的用心。杨万里的诗，再现了霜糖的另一番境界：“亦非崖蜜亦非饧，青女吹霜冻作冰。透骨清寒轻著齿，嚼成人迹板桥声。”如霜冰，嚼起来咯嘣作响，品一口，本性清寒，可治口舌生疮；总感觉这般交情娇嫩，稍微疏忽，就会荒芜、衰败。这种不著色相的情谊，好处说不尽，要好说不出；吹荡胸怀间的郁结，消散开来，却不着痕迹。

临了，专家提醒：贪食糖类，浪费交情，糖尿病一来，会带来很多并发症。出来混，早晚要还的！“一死一生，乃知交情”，素淡，才是超越死生的厚谊。道别时，他送我一幅字，题自杨万里的《三江小渡》，书曰：“溪水将桥不复回，小舟犹倚短篙开。交情得似山溪渡，不管风波去又来。”窃喜！