脂肪的主要成分(95%以上)是脂肪酸,各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同,因而它们对身体健康的影响有好有坏,很难定论。目前营养界认为,饱和脂肪酸(来自棕榈油、椰子油、奶油、猪油等)和反式脂肪酸(来自氢化植物油)摄入过多不利于健康,会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中,反式脂肪酸可以说是最坏的,除心脑血管疾病之外,还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加以及糖尿病有关。世卫组织建议,反式脂肪酸的日摄入量不应超过2.2克。
反式脂肪酸在天然食物中极少,主要来自于一种加工食用油——氢化油。氢化油因为口感好、能起酥、保质期长(耐氧化)、耐油炸(耐高温)、成本低,在食品加工业广泛应用。消费者在购物时应留意,凡食品标签配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”等,而没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等的食品,基本就可以断定是氢化油。
含有“氢化油”的食品主要有以下这些:饼干、脂肪含量高的面包(起酥面包、丹麦面包、奶油面包)、方便面、各种高脂油炸零食(麻花、油条、薯片、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派)、各色糕点(奶油蛋糕、奶油夹心饼)、各种添加了“植脂末”或“奶精”的冲泡品或饮品(咖啡伴侣、珍珠奶茶)、代可可脂巧克力等。 摘自《大众卫生报》