在农业发展初期，黍的重要性曾经排在粟之前，种植面积也超过粟。后来，随着人们对产量、食用性的要求，粟渐渐成为主要粮食作物，而黍的地位逐渐后移。

黍的祖先是野糜子，在未出穗前，黍的外形与谷子酷似，出了穗子就明显不同了：黍的穗子与水稻更接近，穗粒是松散的，而谷子的穗子则呈圆柱状或接近纺锤状。

目前，全世界黍子的种植面积有600万公顷，最多的是俄罗斯，其次是中国、乌克兰、印度、伊朗、蒙古等国。我国黍子主要产区集中在长城沿线地区，常年种植面积约100万公顷，居世界第2位，亩产在150~200公斤。

我国黍子大致有以下种植区：东北春黍区，北方春黍区，华北夏黍区， 黄土高原春、夏黍区，西北春、夏黍区，青藏高原春黍区，南方秋、冬黍区。看似有这么多种植区，但事实上，黍在平原大田粮食作物中面积越来越小，“隐退”为真正的“小杂粮”。笔者在河南部分地市农业部门采访时了解到，近二十年来农民们基本都不种植黍子了。在食品丰富的今天， 黄米粽子、黍面年糕在很多地区都是可有可无的。一些喜爱黄米的，可以在市场或网上买到。这些黍产品，基本都来自专门的商品黍种植基地。

民之所食，豆饭藿羹

作为“五谷”之一的大豆，长期是我国人民重要的食物。相较于黍、稷等谷物，大豆可以为人提供丰富的蛋白质和脂肪，直到今天仍被誉为“田中之肉”“绿色牛乳”。根据大豆籽粒的颜色和粒形，有黄大豆、青大豆、黑大豆以及褐色、棕色、赤色等颜色的大豆。

今天，大豆的用途主要是榨油和制作豆腐类制品。作为油料作物， 我国自产大豆远远不能满足市场需求，主要依靠进口。同时，豆腐类制品仍频繁出现在我们的餐桌上。在我国各大城市早餐摊上，豆腐脑、豆浆随处可见。而在全国的大小超市，豆腐、豆奶、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、臭豆腐、黄豆酱等各种豆制食品更是品种繁多。不能不说，在我们的饭碗中，大豆还占据着很重要的位置。但即使这样，主粮的序列中已经没了它的一席之地。

而在古代，大豆曾是很重要的粮食作物，“五谷”包含的品种不管怎么变，始终离不开大豆。

我国是大豆的故乡，其祖本野生大豆遍布大江南北。豆类品种很多，但绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆等并非原产于我国，是汉代以后从西域传入的。

大豆则是我国驯化最早的豆类作物，早在新石器时代我国就开始栽培大豆，至今已有5000年的历史。

安阳殷墟出土的甲骨文中，有“菽”字的原体。著名农业科学家卜慕华先生说：“公元前 1000 年以前，殷商时代就有了甲骨文。虽然当时记载非常有限，但在农作物方面，已辨别出有黍、稷、菽、麦、稻等， 是当时人民主要依为主食的农作物。”

《诗经》中，有“中原有菽，庶民采之”“黍稷重穋，禾麻菽麦”，从“采”到“获”到“纳”，说明随着原始农业的发展，大豆逐渐被人类作为重要的农作物专门在土地上培植。

多种文献均有关于大豆的记载：

《荀子·王制篇》：“工贾不耕田，而足菽粟。”《管子·轻重甲第八十》：“子大夫有五谷菽粟者，勿敢左右。”《礼记·檀弓》：“孔子曰：啜菽饮水，尽其欢，斯之为孝。”《管子·重令》：“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。” 山西侯马出土的 2300年前的文物中，就有10粒黄色滚圆的大豆。

1953年河南省洛阳市烧沟汉墓出土的距今2000多年的陶盆，有用朱砂写的“大豆万石”四个字。

多种文献记载，4500多年以前，大豆在我国就是“五谷”元老作物之一了。不过，大豆最早的驯化地，包括主要食用分布地，在相当长的时期主要在北方地区。公元前 5 世纪的《神农书·八谷生长》中写道：“大豆生于槐，出于沮石之山谷中。”

在距今大约3000年前，豆类即成为中国人最重要的食物原料之一， 在春秋战国的文献中，往往“菽粟”并列。《墨子·尚贤中》曰：“耕稼树艺，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”《孟子·尽心章句上》曰：“圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”《战国策·齐策四》曰：“君之厩马百乘，无不被绣衣而食菽粟者。”

到了秦汉时期，我国大豆栽培技术进入重要发展时期。此时的古书中，由象形的盛器“豆”字取代了会意的“菽”字。显然，当时大豆作为主粮，与人们的生活联系更加密切。

此时期的大豆种植面积已占全部农作物种植面积的 1/4。种植区域上，由原来的北方逐渐向黄淮河流域延伸扩展。刘文典《淮南鸿烈集解》卷四《地形训》中称：“河水重浊而宜菽，洛水轻利而宜禾。”张衡《南都赋》载：“其原野则有桑、漆、麻、苎、菽、麦、稷、黍，百谷蕃庑， 翼翼与与。”

随着农业科学技术的发展，人们掌握了根据季节进行整地、播种、施肥、灌溉等大豆生产技术。《氾胜之书》载：“三月榆荚时，有雨， 高田可种大豆，土和无块，亩五升，土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种，戴甲而生，不用深耕。”不但对种子数量有要求，而且强调种植密度。《四民月令》载：“种土不可厚，种之上，土才令蔽豆耳。”

魏晋南北朝时期，大豆的栽培技术更加完善，大豆作为粮食作物的地位“较之汉代反而有所回升”。《魏书》卷五十六《崔辩传》记述：“华壤膏腴，变为舄卤；菽麦禾黍，化作雚蒲。”由此可推测出在种植范围上， 今天的冀中衡水、沧州及廊坊、天津等地区已经广泛种植大豆，黄淮流域大豆种植更是普遍。

隋唐以后，虽然大豆种植技术发展更快，但其在主要粮食作物中的比重逐渐降低。

宋元时，大豆种植已遍及全国各地。

明清时期，大豆的种植技术更趋成熟，并出现了各种作物与大豆间作技术，比如豆麦间作、豆棉间作、豆麻间作等。

1873年，中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上一亮相即引起轰动，滚圆饱满的金黄籽粒吸引了许多外国人的眼球，被他们称作“奇迹豆”。

由此，中国大豆走出国门，被各国引进试种。因为当时中国的大豆面积大、产量高、品质好、出口多，誉满全球，所以中国被称为“大豆王国”。

现代大豆的吃法花样百出，而在它做主粮的时期，与小麦早期的吃法一样，也是以粒食为主。

《战国策·韩策一》中说：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”藿即豆叶， 用豆粒做饭、用豆叶做菜羹是当时人们的主要膳食。

“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”是曹植《七步诗》中的名句，说明在三国时期，豆子还保留着粒食的传统。甚至今天，我们还常煮毛豆吃。尽管西汉已经发明了豆腐，但这时候寻常百姓还是吃不起这种精细美食的。豆腐真正推广开来，是在宋代。

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