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♣ 卿 闲 今年迷上了蒸菜。以往,一年里至多在应季的蔬菜下来时蒸上一两回。 正好厨房里备有土豆,于是,土豆洗干净,削皮清洗,切丝,清水里再淘洗去淀粉,晾干,拌面,上锅蒸十来分钟,然后倒在大一点的盘子里,放调味料拌匀,就可以吃了。面粉的软香混合着土豆的清绵,是不同于炒土豆丝炖土豆的另一种别致的味道。 蒸菜并不陌生,而蒸土豆丝对于我却是有新意。生活不就是这样嘛,保持一份好奇心,才不会在平淡岁月里变得麻木迟钝而感受不到生命的喜悦。 蒸菜可以说是吾乡的一道特色菜,也是一道很乡土的菜。如今物质条件好了,宴席上也少不了这道菜,且非常受欢迎。大鱼大肉的咸腻里,吃一口蒸菜,青菜的清香在唇齿间回荡,这时候就会体会到什么是“人间有味是清欢”。 很多青菜都可以拌面做成蒸菜,不同的青菜做出来的蒸菜又有不同的味道。最经典的是蒸荠菜,“春在溪头荠菜花”,荠菜是野生的,也只有春天才能吃到。 犹记得少时和一群邻家孩子在田野河边挖荠菜的情景,大家一手拿着小竹篮,一手拿着小铲子,看见一棵荠菜,赶紧蹲下挖起来。其实,荠菜遍地都是,只是很享受那种发现的成就感。兴冲冲去挖荠菜,并不为吃,只是觉得好玩。蒸菜是不在渴盼的食物之列,在孩子的眼里,味道寡淡,和平常吃的稀饭馒头没什么区别。 喜欢吃蒸菜的是大人,他们总能在四时季节里找到可以蒸的青菜。春天时,蒸荠菜。夏天时,就蒸野苋菜,这时植物的生命力尤其强盛,到处是野苋菜,绿莹莹的,弯腰掐下一把苋菜叶,几天又发出来,似乎永远吃不尽。秋天时,可以蒸红薯叶。红薯还在泥土里奋力生长的时候,它们的大叶子在大人们眼里就是一道好菜。冬天时,青菜是珍贵的,除了白菜萝卜,集市上还有芹菜。芹菜杆炒菜,芹菜叶摘下来翠绿绿的,拌上面蒸着吃,一点都不让它们浪费掉。蒸芹菜叶不太好吃,粗纤维多,嚼起来比其他青菜有点硬。 对蒸菜起好感是长大后离开故乡,一个人在寂寞的阴雨天最容易思念故乡的食物,看看厨房里有一把芹菜,少时母亲蒸芹菜叶的情景如在眼前,学着母亲的样子一步步,把寂静的叶子蒸成了一盘温暖的菜肴。尤其是快要熟时,芹菜叶和面粉混合的清香随着蒸汽在屋子里萦绕流动,那样亲切的香味会让人不由得热泪盈眶。哪怕是芹菜叶的硬,在心底也觉得是好的。 越来越喜欢蒸菜,因为它的清淡,简单而美味,不用烈火烹油,不用五花八门的调味料。就像人随着年龄的增长,会越来越喜欢简单,喜欢简单的人,简单的心境,简单的衣着,简单的食物。 |
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