♣ 宋宏建

在河南省的版图上，位于焦作市温县西南隅的招贤，虽是个不起眼的小乡，但有两张名片却是响当当的：一是晋宣帝司马懿的故乡，人称“司马故里”；二是一种特色小吃，名曰“招贤豆沫”。

有人说，河南人的早餐，除了胡辣汤，还有一碗豆沫。

豆沫的起源，老人们说与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”意思是说，武王平定了商纣暴乱，天下归周，然而伯夷、叔齐却视为耻辱，坚持不吃周朝的粮食，隐居在首阳山上，靠采摘野菜充饥。据传他兄弟俩饿死之后，殷人感其气节，祭奠时把小米在石臼中舂成粉，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿煮熟，名就叫“豆沫”了。

其实豆沫发源于邯郸的武安、峰峰一带，流传于河北、河南的毗连地区，距今已有3000多年历史，被誉为“小吃中的活化石”，可谓名副其实。因为我国北方盛产小米，用其熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。所以在许多地区，妇女们“坐月子”期间，都保留有用小米粥拌红糖来补养身体的习俗。不过再好的粥天天喝，也有审美疲劳的时候。所以呀，我们的祖先似乎得到了上苍启示，某一天忽有灵光闪耀，把含有大量维生素、矿物质、无机盐等营养物质的小米磨成面，熬成粥，与富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸的黄豆沫兑入一锅，咕嘟咕嘟熬煮起来……

两种杂粮这一混搭不大要紧，哇！米味与豆感——两种天然的五谷醇香，先是奇迹般地拥抱，水乳交融成细腻柔和的靓汤；继而热烈地欢叫，如胶似漆成黄里透白、白里渗黄的香粥。此时此刻，妙手丹青者再加一笔恰似点缀的青菜绿叶，眼前立马呈现出一派橙黄橘绿、环肥燕瘦的妖娆。末了，待那画龙点睛的一味盐巴撒入，豆沫浓郁的灵魂仿佛重新受到洗礼，涅槃升华为一种诱人的芬芳，袅袅娜娜扇动翅膀，让早已闻香下马的食客味蕾怒绽。

好吃不贵的豆沫，说白了，也就是一种杂粮掺煮的吃法而已。然而很多美食的创造，往往就在于突发奇想或随意之间。眼下的食客们嘴刁了，豆沫作坊也实现了现代化，泡、煮、汆、炖、焖……程序严谨，精准到位。即先把主料小米在水中浸泡，夏天一两个小时，冬日三四个钟头。总之是泡到指头能拈开时打浆，同时加入花椒粉、小茴香和盐。再把辅料大豆煮透，配以芝麻、粉条、豆腐、花生等汆熟，炖上备用。最后把锅里的清水烧开，缓缓加入米浆熬至浓稠放入辅料、味精等熄火，焖几分钟即可。

中原的豆沫以温县而知名，温县的豆沫以招贤而知名。尤其是在经营史上，招牌可追溯至清代的王怀家传豆沫，四五代人一以贯之地精耕细作，以其香味独特、口感舒爽、经济实惠、营养丰富而“脍炙人口”。“招贤豆沫”之所以闻名，除了食材正宗之外，与传统工艺的石磨加工米浆以及海带丝、豆腐丁、芝麻碎、花生末与生鲜时蔬的配菜加入，也有很大关系。

味道，是人世间一场不期而遇的深情。在中国的历史上，有个生活在明清之交、在康熙登基之年被杀的才子金圣叹，临终曾经遗言：“五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。”无论此话属于诙谐还是荒诞，但绝对是经典无疑。有时我就想，小米粥与大豆沫的“撞婚”，也是在偶然之间，一场不期而遇的深情吧。