♣ 张富国

家常饭简单可口，不起眼，总能通过味蕾转存到脑海里。历经弥久，一经味蕾触碰，记忆里的酸甜苦辣、爱恨情仇便翻涌而至。刹那间的物换星移，味蕾只能呆望着越过千山万水的心灵，任由和过往的自己，拥怀往昔，情深意长!

吊诡的粉浆面条，以绿豆面、绿豆浆最佳。绿豆面擀面条，松散不易成团，掺些小麦面，能增加韧性；绿豆浆豆香足、色泽好，虽平淡无奇，却天作之合，恰如其分。粉浆面是记忆深处萦绕的一脉情感，如今已经被滋养成一种依赖。这番动人情怀，不吐露，如鱼在哽。

其实，粉浆不是什么琼浆玉液，而是绿豆粉丝、粉皮、粉条制作后留下的下脚料。小时候有粉坊，用绿豆淀粉漏完粉丝、粉皮、粉条，剩下的浆水，酸甜可口，淡香清纯，虽有一股淡淡的馊味，却是解渴防暑、消食化饥的妙物。陆游说，“厨人具浆粉”，夏日饮浆消暑，在宋朝已成风俗：小孩子吃多了感冒了，讨一碗热浆进肚，不用半晌就会活蹦乱跳，野开了撒欢。

粉坊不会常开，自家都会磨浆解馋。酿制粉浆多选用绿豆。簸箕里，一粒粒绿豆挑拣出来，残缺、有虫口的，统统弃之不用。绿豆泡在清水中，浸一夜充分膨胀后，放入小花磨里磨成粗浆。嫩绿的豆皮顺着白白的汁水，从磨缝里挤出汇入盘底，流入接口的大瓷盆。找来一大块细布，把粗浆一股脑倒进布兜，一瓢一瓢地从缸里舀水冲浆，滤过的浆水都流进盆里。浆不能太淡，淡了无味。反复几遍，冲得滤下来的水变清了，展开布兜把豆渣收起来。

浆水在大盆里静静沉淀，最终明晰成三层：最上面的一层清澈如水，常常被小心翼翼地撇去倒掉；中间一层为二浆，是浆水中的精华，是做浆面条的主料；最下面一层含有豆渣，只能做辅料。有用的浆水，舀入瓦罐，加入“酵头”，用塑料布密封发酵。不问来路归期，不去附和应承，甚至都看不出它的心思，或者沾染是非的痕迹，却已出落成这上等粉浆。一两天后再打开，浆水白中泛青，酸中带香，如一坛醇厚绵长的老酒，沁人心脾。

擀绿豆面条，要加白面、鸡蛋，淡盐水和面，硬硬的，这样擀出的面劲道、耐煮，豆味很浓。做浆面条，关键在打浆，打粉浆，不宜太酸，酸则倒牙；浆加热，冒沫子时，一边加小磨油，一边用筷子打，直到不再冒沫，浆体就变得细腻光滑，便可下面条了。面条煮熟下配菜，这配菜很讲究。十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等，已经事先腌制好，入了味，可见下的功夫非同一般。吃起来，味道不用再说了。果然，日常的简单饮食，质朴自然是美味。

手工面条切得很细，煮出来几成糊状；配料也是田里俗物，芝麻叶、芹菜丁、煮黄豆；绿豆浆黏黏糊糊、不清不爽；味道酸酸的、淡淡的、咸咸的，只能靠辣椒油去提味。这种饭食，看似糊里糊涂，毫无原则。如果缩颈啜饮，那是万万不行的。轻啜一口，细细咀嚼，花生是花生的味，芹菜是芹菜的味，对味儿是平淡中的寻觅和选择。懂得取舍，适时把握，相惜相依，醇香自来，智慧常在。正如陆游所说，“正令笔扛鼎，亦未造三昧”，文学艺术的魅力，即使下笔力能扛鼎，没有功底，也难以领悟出神入化的境界。