♣ 王秋珍

新疆有一种美食，叫馕。男人出远门，带上一袋馕，可以吃一个月。如果要去沙漠，只需带上馕和水。新疆男人吃早餐，最喜欢就着茶啃馕。

馕，到底长什么样？和我们家乡的酥饼一样，脆脆的吗？和我们的干菜饼一样，里面有干菜猪肉吗？

缘分让我成了援疆人。

一天，潘老师拎着一个大袋子走过来：“吃馕吃馕。”

这就是馕吗？怎么有脸盆那么大。放在身前，能把整个前胸挡住。

突然想起那个老故事。

有个懒人，懒得做任何事。母亲临出门，给他做了个大饼，挂在脖子上。回家时，发现懒儿子还是饿死了。因为他只吃了碰到嘴巴的饼，其他地方懒得移动和凑近。

故事中的那个饼，不会就是新疆的馕吧。只有它，才能这样大气磅礴呀。请原谅我的浅薄，我的人生阅历里，还没有见过这么大的饼。

“这样的特大号，只需4元钱。”潘老师说。

“新疆人的胃口这么好吗？一餐吃掉一个？”

大家笑了。“切着吃，掰着吃呀。”

我也掰了一块。干干的，硬硬的。这有什么吃头？我的脑中升腾起问号。“潘老师，您买这么多，怎么吃呀？”

“我寄回老家。老板说，可以放汤里吃，可以垫肉食下。很香很香。”

有人接话道：“我泡方便面时加一点，很好吃。”

我又掰了一块，细细咀嚼。奇了，它果然是有内涵的美食，香味就在咀嚼中浓郁起来，具体说不出是什么味。似乎有孜然，有牛奶。

吃团餐时，又吃到了馕。馕被切成一块块的，垫在鸡肉下面。馕变软了，变辣了，隐隐有鸡肉的香。有人说，馕配羊汤也不错。

这个馕，真是让人牵挂呀。

大巴车师傅要修汽车，说要给我们停在一个卖馕的地方。只见前方一排溜开，都在卖馕。广告牌很简单，用维吾尔语和汉语写着：肉斯坦木·亚森的馕，阿迪力·买买提的馕等。干净的瓷砖上直接堆着一个个黄灿灿的馕，四周高，中间凹，上方撒着芝麻。一侧用厚厚的花布盖着。圆圆的面团也打在一个包着花布的圆形东西里。我想和老板对话，终是不成。他们只能说简单的价格数字。

机缘还是来了。一次阿曼古丽老师来我们办公室。我一问，她家就是做馕的。阿曼古丽老师告诉我，馕是打出来的，叫打馕。新疆的面一年只一季，筋道，特别好。把加入牛奶鸡蛋的面团发酵好，想吃肉的加点羊肉，维吾尔族家庭一个月要吃掉一只羊。面团揉一会儿排气，搓厚实后，压扁整理成圆形，中间凹，边上卷，用圆形带针的叉子扎眼。扎过眼的会更香。把没有加工的胡麻油烧开，冷却后加入洋葱、黑白芝麻等，涂到馕的一面，然后把它打到一个圆形的馕具上。它厚厚的，里面是结实的麦草，外面包着花布。再把涂油的一面朝上，打到馕坑里。打馕是个技术活，你可以想象，把一个大大的馕一气呵成地打在坑壁上，不变形，不打滑，会是怎样的酷。

做馕坑也有讲究，最理想的馕坑是用碱性特别强的泥土和着砖块砌成的。比如戈壁滩的盐碱地。比如克孜勒镇的泥土。这样馕坑本身就带了咸味，烤出来的馕才有一种独特的香。

烤馕前，要用柴火烧热馕坑，烤时把柴火撤下，靠炭火的热度来烤。红红的木炭，圆圆的馕，热烈地相爱，深情地缠绵。香，像一句句迷人的情话，把馕坑填了个严严实实。

若温度不够，就要打开前面的小门。烤馕的温度，要不高不低，刚刚好。烤馕是个慢性子活，就像老爱情，久久的，香香的。

馕是维吾尔族的食品之“母”。烤包子、烤鱼、烤全羊等特色美食都由烤馕演变而来。馕种类繁多，有窝窝馕、营养馕、菜馕、芝麻馕、苞谷馕、卡克恰馕、托卡其馕等。卡克恰馕是专在宴席上吃的馕。在婚宴上，有一项吃馕的特殊仪式。此时的馕必须用盐水浸泡过。一对新人吃了，意味着白头偕老。馕在新疆，是一种精神象征，是一种信仰。

传说在很久以前，维吾尔族人遭遇了自然灾害。他们在茫茫沙漠中迷失了方向，是馕帮助他们征服了沙漠，重新开启美好的生活。

新疆馕，和新疆的土地、百姓一样，粗犷大气，有着厚重的文化积淀。你越走近它，就会越爱它。